鸽子,一种滋补类肉食,常用于煲汤食用,一般炖汤的话,对于肉类基本都会焯水处理,但很多人担心焯水后鸽子当中的营养就流失到水里了,那么到底鸽子焯水会不会没有营养了呢,下面就来具体说说这个问题,赶紧来看看吧。
本文目录
1、做鸽子汤要焯水吗?
2、鸽子焯水用冷水还是热水?
3、鸽子汤用开水炖还是冷水炖?
4、鸽子汤为什么那么多油?
鸽子汤的主要材料是鸽子,而鸽子是具有一定腥味的,要是直接将其煮汤,那么煮出来的汤很容易具有腥味,这时候进行焯水可以去掉其中的腥味,其次就是新鲜的鸽子肉上会残留一些血沫,这时候进行焯水,可以除去里面的血水以及杂质,使鸽子汤的口感更加好,所以鸽子汤做之前建议进行焯水。
一般用于煮汤的肉类食材,适用于冷水下锅,在加热到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉捞出用清水冲洗一下,把锅里的水倒掉,然后再加入清水进行煮汤。
因为用冷水焯水,更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出,让汤更鲜美,如果用热水焯,反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固;另外用热水焯的话,会让食材外层很快熟透,而里面还是生的,会让口感变差,而用冷水,能让食材受热均匀,苦涩味去除,有利于排除肉类食材中的血污。
鸽子在之前焯水之后已经有四五成熟了,加入热水之后可以让鸽子汤更快煮沸,这样鸽子肉的口感会比较好,等鸽子肉在锅里大火煮沸之后转小火慢炖,大约炖90分钟之后就可以闻到鸽子的香味,这个时候再根据个人口味下一点食用盐下去,搅拌均匀把盖子盖住之后,一份美味的炖鸽子汤就做好了。
主要考虑是鸽子脂肪比较多。
鸽子本身就是一种肉类,要是购买的鸽子本身就比较肥厚,炖汤之前还没有炒制一下,那么很有可能导致炖出来的鸽子汤油份较多,这时候可以用勺子将鸽子汤表面的油脂去掉,这样可以在一定程度上减少鸽子汤的油。
总结:鸽子进行焯水只需要将其置于沸水中翻滚2-3分钟左右即可,不宜时间过长,时间过长很容易导致鸽子变老,使其口感下降。
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