红薯和紫薯都是大家平时经常会吃到的食物,有的人更喜欢吃紫薯,因为紫薯营养价值更高,实际上红薯的营养价值也是非常高的,红薯吃法比较多,有的人喜欢生吃红薯,有的人喜欢吃烤的红薯,那红薯切开后变黑能吃吗?为什么红薯切开后会变黑?
红薯切开后变黑有几种情况,有些可以食用,有些就不建议食用了。
红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的,但是对于受到冷害变质的黑红薯,就不要食用了,既不好吃,有苦味,有可能导致身体不适的情况出现。
红薯中含有大量的酚类化合物,会和空气中的氧气接触,反生氧化反应,将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物,就会出现变黑的情况。
红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间,若是保藏的温度太低,就会出现红薯受到冷害的情况,内部细胞被破坏氧化,出现变质变黑的情况。
1、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间,与空气接触的表面会出现变黑的情况,削掉一些就是红薯本身的颜色。
2、冷害变黑的红薯一般切开之后,就会直接出现内部变黑的情况,看起来是黑色或暗色或褐色的情况,说明内部组织已经被破坏,并且不管切哪里都会发现黑色的。
氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯,因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化,并没有发生变质或者是生成有毒有害物质,因此是可以食用的。
受到冷害,内部组织破碎之后氧化,容易滋生有毒有害的物质,因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了,以免影响身体健康。可以用于制作沼气或者是肥料。
1、不吃生红薯,生红薯的淀粉较难消化,因此食用更容易出现胀气的情况。
2、红薯中含有一定的氧化酶,多吃容易出现胀气的情况,因此红薯不适合大量食用。
3、红薯中含有大量的淀粉物质,因此高血糖患者和需要控制体重的人群食用红薯的时候要注意食用量。
4、红薯中淀粉含量很高,因此食用红薯的时候需要减少主食的食用量。
红薯和紫薯哪个更减肥?有人是根据其口味选择,有人则觉得越甜的越不减肥,就会选择不太甜的紫薯;有的人则偏好深颜色的紫薯。紫薯和红薯的营养相似,而紫薯比红薯多含花青素。花青素是一种抗氧物质,广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中。花青素可以帮助人体对付自由基,多预防治疗癌症、心血管疾病等大有好处。因此,相比之下,紫薯会比红薯更抗癌,但是在减肥方面,两者旗鼓相当。大家可以根据个人喜好选择。
对于上班族来说每天吃盒饭和快餐也不太好,既不营养又不卫生,所以很多人会选择自己带饭到上班的地方,然后吃的时候用微波炉加热就可以了,但是很多人经常会出现饭盒的盖子...
所有食品都会有一个保质期,在保质期内的食品是相对比较安全的,可以放心食用,但是一旦超过保质期,甚至有时候保存不当的情况下接近保质期都有可能会变质腐烂,那么果冻有...
杨梅是一种温性水果,其营养还是比较丰富的,但因为杨梅没有果皮的保护,而且一些果蝇幼虫非常喜欢杨梅,经常会寄生在杨梅表皮的间隙里面,从而导致杨梅更难以保存了。那新...
我们在食用一些水果的时候,有时会发现水果里有虫子,甚至有些水果在用盐水浸泡之后,会发现有虫子从水果中爬出来,布满在水中,例如樱桃和杨梅。这些虫子是果蝇的幼虫,有...