芋头是不含龙葵素的,因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后是可以放心食用的。不过生芋头有微毒,食时必须熟透,生芋头中的黏液触及咽喉,会产生痒痛,熟吃则不会。
山药属于薯蓣科植物,和红薯、芋头、紫薯等一样,发芽之后并不会产生有毒的物质,且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道,因此只需要将发芽的山药剔除,剩下的部分就可以吃了。