苋菜不焯水有害吗 草酸成分与钙离子生成沉淀

苋菜，又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。那么苋菜怎么清洗，苋菜用不用焯水？快来让我们一起了解一下吧！

本文目录

1、苋菜不焯水有害吗？

2、苋菜如何正确焯水？

3、苋菜怎么清洗干净？

4、苋菜要不要去根？

苋菜不焯水有害吗？

苋菜当中含有大量的草酸成分，如果直接食用的话这种草酸成分就会与肠道内的钙离子结合生成沉淀，这样就会增加肠胃的消化负担，并且还会影响机体对钙离子的吸收。如果长期过多摄入草酸还会导致机体出现消化不良的情况，而焯水能去除部分草酸，所以在吃苋菜之前先将其焯一下水会更好。

苋菜如何正确焯水？

1、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，可以参考：苋菜的清洗方法，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。

2、把锅里的水烧开后保持大火，倒入沥净水的苋菜，不必要等到锅里的水再次烧开，看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了，时间很短的。

3、如果想要达到更好的焯水效果，可以把叶片和苋菜梗分开，先放苋菜梗后放苋菜叶，这样焯出的苋菜成熟度比较一致。

4、出锅后的苋菜马上放入冷水中拔凉，凉透后捞出沥净水分就可以用来炒菜或做汤了。

苋菜怎么清洗干净？

1、先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。

2、如果不怕上面有农药残留，可以用盐水浸泡一下，然后在清水冲洗即可。

苋菜要不要去根？

苋菜长须的上部那一部分是可以吃的，这部分的根仍然含有丰富的营养成分，吃起来口感也比较的清脆，在食用苋菜时可以将其洗净一起放入锅中烹饪即可。

但是苋菜最底下的长根须部位是不建议吃的，因为有根须的根茎硬度比较大，并且其纤维素含量较多，所以吃起来口感不是很好，不容易被嚼烂，过多食用还会增加肠胃的消化负担。

总结：苋菜当中含有许多的草酸成分，直接吃的话口感会偏苦涩，另外过多的摄入草酸成分还会让草酸在肠道内与钙质结合生成难以吸收的草酸高，从而会影响机体对钙质的吸收以及增加肠胃的负担。