炖牛肉什么时候放盐 牛肉汤怎么炖汤会白

牛肉汤，多以牛肉为原料，或兼以牛骨熬汤，口感鲜醇浓香。在畜肉中，牛肉蛋白质含量较猪肉、羊肉为高，脂肪含量较少，是优质蛋白和铁元素的良好膳食来源。畜肉的脂肪含量因品种、年龄、部位等因素有所差别，在选择时宜多选用脂肪含量较少的部位烹调食用。那炖牛肉什么时候放盐？相关知识介绍如下！

本文目录

1、炖牛肉什么时候放盐？

2、牛肉汤怎么炖汤会白？

3、炖牛肉要用热水吗？

4、牛肉炖汤不焯水可以吗？

5、牛肉焯水用冷水还是热水？

炖牛肉什么时候放盐？

放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，应菜而异。菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐，建议在牛肉快煮烂时候放入，可以更加入味。

牛肉汤怎么炖汤会白？

肉类中的脂肪蛋白质含量丰富，混合在水中之后，就会呈现出乳浊液状。牛肉中脂肪是比较少的，所以说炖出来的汤，一般情况都是清亮澄澈的，如果想要让牛肉汤变得浓白，可以在炖煮牛肉汤的过程中，在其中加入植物淡奶，这样就会让牛肉汤更浓白。

炖牛肉要用热水吗？

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。这样牛肉很容易熟透。上面也说到了牛肉有很多很多的益处，因此赶紧动手开始用牛肉煲汤补补身体吧！

牛肉炖汤不焯水可以吗？

炖煮牛肉的时候建议焯水，焯水之后可以去除牛肉中的血水以及腥味，其次可以牛肉更加容易被煮熟，吃起来口感更好，如果不焯水烹饪后的牛肉口感相对偏柴一些。

但是如果是炒制牛肉的话可以不焯水，选用料酒、姜片腌制牛肉去腥，然后大火炒制的牛肉口感会非常滑嫩。

牛肉焯水用冷水还是热水？

由于肉类食物中的膻腥气主要来自于其中的污血杂质，而使用焯水的方式，可以将内部的污血杂质排出，从而达到减少异味的功效，但要是使用热水，会导致牛肉受热不均，出现外熟内生的情况，污血杂质反而被封在内部，所以牛肉焯水时需要使用冷水，才能达到焯水的效果。

总结：盐最好在汤已经炖好的时候，再加进去。放盐之后，再用大火炖十来分钟。这样做的好处是，不仅味道全都进去了，而且汤味更浓。