炸鱼是很多人最喜爱的家常菜。使用的鱼的品种不同,最后的口味也会有差别,每种鱼中富含的营养物质都不大一样,可以根据自己的爱好选择鱼类,最后,可以在金黄的外侧撒上孜然或椒盐提升口感。下面,就快和大众健康网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、炸小干鱼用什么鱼?
2、炸鱼掉皮是怎么回事
3、哪些食用油适合炸鱼
炸小鱼可以选择鲮鲫鱼、小黄鱼或小鲫鱼,或者是农村池塘里的小野生鱼。它们长约5-8厘米,身形主要是细长的。这种小鱼很嫩,头不也没有什么积聚毒素。尤其是鲫鱼,如果长大了不适合煎,那就是煎鱼了。除了小鱼的香脆口感,炸小鱼也可以是优质蛋白质的来源。
鱼炸的时候皮掉了,说明油温不够。一般来说,炸鱼的油温应为八成热。一般在油锅中加热时,油面稳定、无烟、无响声。这是低温油,最高温度为120°C,俗称三四成油温。锅内的表面动力学是油从锅的圆周转向锅中间,产生轻微的油烟。这种是中温油,最高温度为180°C,俗称六成油温。油表面从中间动态向上翻动,伴随着绿烟,用勺子搅拌时会发出响声。这是高温油,最高温度为240℃,俗称八成油温。
炸鱼可以选择菜籽油。菜籽油烟点高,在高温下稳定,不易产生有害物质。鱼的脂肪80%以上是不饱和脂肪酸,非常容易被人体吸收。但在炸鱼时,会损失一半的不饱和脂肪酸。菜籽油的油酸和亚油酸含量相对较低,可以减少油炸时不饱和酸溶解到油中。蒸鱼时,不饱和脂肪酸的损失较少。对于味道新鲜的鱼,不妨采用蒸的方法。
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