鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,其中鲅鱼的蛋白质含量甚至高于鲤鱼,是人们饭桌上的美食。那么,鲅鱼怎么挑选?下面,和大众健康网一起来了解一下吧!
本文目录
1、鲅鱼怎么挑选
2、如何包鲅鱼馅的饺子
3、香煎鲅鱼怎么做
鲜鲅鱼的肚子很有弹性,手指一按就会立刻恢复原状。另外,有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染,选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口,这是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的。新捕捞上来的鲅鱼,鱼眼湿润明亮,不会凹凸或者干瘪。
首先将鲅鱼洗净,用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分片下,将鱼肚部分的大刺用刀片除,斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下。将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥,再将葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾干。放入花雕酒、生抽,调成料水,放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许搅拌均匀即可。
将葱姜切成丝,鸡蛋打成液。鲅鱼切成筷子厚的片,去掉内脏,鱼头片开去掉鱼鳃。将葱姜丝加入盐、胡椒粉、花椒和料酒拌匀,将切好的鱼片放入调好的汁中拌匀腌制入味,再将腌制好的鱼片拌匀干面粉,放入打好的鸡蛋液中沾匀蛋液。平底锅烧热加入花生油将沾匀蛋液的鱼片放入锅中加热,待一面烙制金黄色后在翻转烙制另一面,待两面烙制金黄鱼片熟之后即可盛出装盘食用。
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