关于马齿苋,众所周知其清炒的话是需要进行过水的,这样炒制出来的马齿苋口感和味道都会好很多,因为马齿苋不过水的话,气味会比较酸,并不是很好吃。并且不过水的话,炒制出来的马齿苋会又黑又软,从外观上来看就不是很好看,而其过水的话,其味道会好上很多之外,外观上也会好看很多。那马齿苋需要焯水几分钟呢?相关知识介绍如下!
本文目录
1、马齿苋需要焯水几分钟?
2、马齿苋焯水后要过凉水吗?
3、马齿苋为什么要焯水?
焯水时间过长的话,马齿苋中的维生素、矿物质等微量元素也会随之流失,降低了食用价值,同时吃起来也有软烂、发腻的情况,因此建议马齿苋焯水时间控制在2-3分钟就可以了。
马齿苋的成分中含有较多的草酸物质,这使得马齿苋吃起来口感偏酸涩,因此需要焯水来去除,而在焯水后最好放凉水中过一遍,因为马齿苋焯水后与空气中的氧气接触会产生热氧作用,使得营养继续流失,同时马齿苋也会失去原有的色泽和营养,因此马齿苋在焯水后最好及时过凉水降温。
马齿苋并不是一定要焯水之后才能够食用,焯水只是为了让马齿苋的味道更好,更加适合于炒制、凉拌马齿苋等做法。
而若是将马齿苋水煎服用的话,其就不需要焯水了,焯水的话其部分药效成分会流失在水中,从而降低药效价值,所以还是需要根据实际情况而定的。
马齿苋只要是熟透了的话,其本身是没有有害成分的,所以焯水和不焯水的话,主要是口感和味道上的区别,根据自己的喜好来决定就好了。
总结:马齿苋焯水过后在其味道会清甜好吃一些,而且卖相也更好,但是马齿苋焯水的时间要把握适当。
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