羊肚菌,众所周知其营养价值高,含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质,而且还具有鲜美的味道,食用能够起到提高自身免疫力、增加营养、美白养颜、缓解消化不良的作用。很多人喜欢用来煲汤喝,那羊肚菌什么时候放汤里呢?具体知识介绍如下!
本文目录
1、羊肚菌什么时候放汤里?
2、羊肚菌怎么煲汤好喝?
3、羊肚菌煲汤煮多少时间?
如果是干羊肚菌要用盐水清洗两遍,再用一碗温开水泡一晚,然后备用,开始煲鸡汤,等鸡汤煲至有些发白时下羊肚菌,一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了,而泡发后的羊肚菌则需要煮20分钟左右,但不宜久煮,否则口感会过软,鲜味也会降低。
原料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法:将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。
排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀。倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。炖至排骨酥烂脱骨时,转大火倒入处理好的羊肚菌,继续煮15分钟左右收干汤汁,撒葱花即可出锅。
羊肚菌是属于菌类植物,是不能直接生吃的,并且食用羊肚菌之前需要先将羊肚菌用温水浸泡,一方面是去除表面的一些杂质和细菌,另一方面是为了去除羊肚菌的异味,浸泡后的羊肚菌再煮几分钟后再食用就不会对身体有害了,一般新鲜的羊肚菌只需要泡水10分钟就可以了,而干羊肚菌需要用温水泡30分钟,清水慢慢变成棕黄色的水就差不多了,但不能在高温环境下烹饪太久,否则长时间的高温容易杀死菌类的活性成分,降低口感和食用价值。
注意:食用羊肚菌干货制品时,应先泡发,泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,可适当添加点白糖。
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