怎么切牛肉比较嫩 如何分别牛肉横纹顺纹

大众健康网2023-07-24 17:05

牛肉,众所周知其营养价值以及食用价值都是很高的,很多人喜欢吃,牛肉做的好坏,和切牛肉好坏有很大关系,那么牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切?炒牛肉怎么做才嫩?快来让我们一起了解一下吧!

本文目录

1、怎么切牛肉比较嫩?

2、如何分别牛肉横纹顺纹?

3、牛肉纹理粗还是细的好?

4、新鲜牛肉怎么炒好吃?

怎么切牛肉比较嫩?

牛肉的质地是比较硬的,只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来,吃起来口感会更加软嫩一些,然后就逆着纹理切成片状,然后再逆着纹理切成丝,这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩,由于牛肉有比较粗的纤维,所以一定要逆着纹理来切,如果逆着纹理切丝就很容易切断,影响到美观程度。

如何分别牛肉横纹顺纹?

牛肉有横纹和顺纹之分,牛肉块头一般比较大,通常肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹,肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹。

横切是横着纹理切肉,让肉块上头形成较短的散状肉纹,切出的肉片纹路会呈现井字状,像是一格格的方块,排列成遍布的油花,会把肌肉纤维切断,让肉容易一口咬断。

牛肉纹理粗还是细的好?

仔细观察会发现,生活中的牛肉纹理有粗有细,很多人不知道哪种好,但其实牛肉纹路细的会比较好,因为纹路越细,说明牛肉口感越嫩,口感也会比较顺滑;而纹路粗的牛肉,口感会比较老,也就是人们常说的老牛肉,口感比较差,很少人喜欢吃,所以牛肉纹理细的要比较好一些。

新鲜牛肉怎么炒好吃?

想要把牛肉做得鲜嫩可口,就需要先用料酒,盐以及淀粉,腌制入味,把大蒜,红辣椒切薄片,锅里面加入适量的油,把胡萝卜,大蒜油,红辣椒放进去炒一下,再加入适量的盐,把牛肉放进去,加一些酒以及味精翻炒均匀,时间不要太久,这样制作出来的牛肉会非常嫩。

总结:一般切牛肉需要横纹直切,让牛肉更容易入味且口感更滑软,切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切,切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。

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