不用去掉叶子,空心菜的叶子营养十分丰富,没有副作用是可以吃的,当然有些地方比较喜欢吃空心菜的杆子,去掉叶子也没关系,带叶子的空心菜通常抄的时候要先炒杆子再炒叶子,或者直接用水焯的手法,将杆子叶子一起焯熟,再凉拌吃,吃法比较多样,下面介绍一下空心菜的功效与做法。
空心菜不用去掉叶子,空心菜叶子中含有大量纤维素、绿叶素、维生素,如果就这样去掉了其实挺可惜的,不过有的地区是不吃叶子的,认为会影响口感和美观度,去掉叶子与其它菜同炒也是不错的选择,空心菜叶子比茎容易熟,如果不想去掉叶子同炒,不妨先将空心菜叶子杆子分离,杆子掐成段,先下锅炒,再放入叶子同炒。
空心菜属于凉性、碱性,能够解暑去热、凉血祛毒,可以被当做一味中药来使用,空心菜富含胡萝卜素、钙、钾、氯、烟酸、维生素C、纤维素等物质,具有促进肠胃蠕动、解毒通便的作用,还能护肤美白保健身体,降低口臭、蛀牙等可能。
清炒空心菜炒制时,先将蒜蓉放入热油中爆香,再放入掐段的空心菜杆子翻炒过后,再放入空心菜嫩叶,菜尖等等,炒叶子的时候稍微放点醋,能保持菜色的鲜艳,最后出锅前放入盐、味精炒匀即可装盘,空心菜炒肉可以先准备好肉,然后将其炒熟出油,再盛起备用,把炒肉的油留下,放入蒜蓉爆香后再放入空心菜梗切的小段同炒,放入盐、生抽爆炒断生后,放适量鸡精即可,凉拌空心菜可以只取空心菜嫩尖叶茎,滚水烫熟后装盘,淋上凉拌料即可。
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