众所周知,鱼子酱,黑松露以及鹅肝被称为法国三大顶级美食,而鱼子酱更是三大美食之首,主要在于它的珍稀。那么,鱼子酱是什么?下面,和大众健康网一起来了解一下吧!
本文目录
1、鱼子酱是什么
2、鱼子酱的选购技巧
3、鱼子酱怎么吃
鱼子酱,又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于里海的鱼子酱质量最佳。而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱。
要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱。
好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色。如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,则是价格低廉的替代品。
好的鱼子酱经过轻微盐渍隐约带着新鲜的海腥味,感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼子酱质量一般。
鱼子酱可以直接吃,也可以搭配白面包、苏打饼干、水煮蛋、黄鱼、鲥鱼、海鲜等一起,还可以搭配蛋、洋葱、莴苣、法式蛋黄酱做成鱼子酱沙拉。
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