香菇,常见的一种食材,一般来说,干香菇在烹饪之前是需要进行焯水处理的,干香菇一般都会有一些涩味或者苦味存在的,因此,干香菇在烹饪前最好是经过处理之后再炒制,这样香菇中的苦味就析出了,之后再食用的话,就比较的爽滑可口了。香菇知识介绍如下!
本文目录
1、香菇需要用水焯一下吗?
2、香菇焯水多久能熟?
3、鲜香菇必须焯水吗?
4、香菇焯水是整的还是切开?
5、新鲜香菇怎么洗才干净?
因为鲜香菇比较娇嫩,水分比较充足,而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤,炒菜,还是用来做饺子馅,包子馅,都不应该焯水,否则香味就没了,而且吃起来也会有点不好咬,口感也变得寡淡无味不好吃,所以鲜香菇是不能焯水的。
大约5-8分钟即熟。香菇属于比较容易熟的蔬菜,将其焯水的话,和炒制的时间差不多,一般只需等锅里的水开后,再放入香菇,水沸腾后焯水5分钟左右就能熟透,如果香菇数量较多的话,可酌情延长焯水的时间,但不要超过10分钟,以免营养物质流失,降低食用价值。
不是必须,而且一般鲜香菇不建议焯水,因为鲜香菇比较娇嫩,水分比较充足,而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤,炒菜,还是用来做饺子馅,包子馅,都不应该去焯水,因为鲜香菇本身很嫩,如果焯水的话,香味就没了,而且吃起来也会有点不好咬,口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的,否则煮出来没有香菇的鲜味,菇肉吃起来也不太好吃,口感也不好,寡淡无味不好吃。
一般建议整的。香菇焯水的过程最好是用整的,本身焯水会使香菇的营养物质有所流失,如果切开的话,营养物质的流失会有所加快,香菇可能会出现软化的情况,再用来包饺子的话,口感软绵绵的,没有那么有嚼劲,所以香菇焯水的话,一般建议使用整个香菇。
1、简单用水冲洗香菇表面灰尘泥土,空盆中倒入2勺咸盐放洗好的香菇,兑半盆清水浸泡15分。
2、用手轻轻搓揉香菇表面,用筷子让香菇在盆里转几圈。
3、搓完香菇,用干净的水冲走混浊的泥土沙粒就可以了。
总结:香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。
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