馒头二次醒发多长时间 15分钟左右,据面团温度室温有差异

大众健康网2022-12-22 00:49

众所周知,蒸馒头的时候一般都是要进行二次醒发的,因为经过了二次醒发的馒头会比较柔软细滑,而没有经过二次醒发的馒头容易出现回缩的现象,并且吃起来会比较的坚硬,所以一般做馒头都是建议要二次醒发馒头的。那馒头二次醒发多长时间合适呢?具体知识介绍如下!

本文目录

1、馒头二次醒发多长时间?

2、发好的面团还需要揉吗?

3、蒸馒头停几分钟打开锅最好?

4、馒头有哪些口味?

馒头二次醒发多长时间?

馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条,并切成大小相等的剂子,再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布,再次让面团慢慢醒发起来的过程。一般情况下,馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的,如果温度偏高,则二次发酵的时间会缩短一点,一般醒发15分钟差不多就可以了。

发好的面团还需要揉吗?

还需要再揉。通常来说,面团不是揉一遍就好了,要经过发酵,然后再揉这样的工序,发酵好的面团上有很多的气孔,因此在面团发酵好后还需要将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,再进行制作,俗称排气。

蒸馒头停几分钟打开锅最好?

一般建议2-3分钟。首先蒸馒头之后是不建议立马开锅的,因为气温骤然降至100℃以下,馒头中的水蒸汽会迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,从而影响馒头伸缩率,出现塌陷情况,因此在蒸馒头之后,建议停2-3分钟再开锅最好,此时锅内的气压有所稳定,再开锅并不会对馒头外观有所影响,另外,停2-3分钟后的馒头外观光滑、蓬松度较高,口感松软,有嚼劲。

馒头有哪些口味?

根据风味、口感不同可分为以下几种。

1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

2、软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。

3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。

总结:馒头二次发酵是很必要的,一般情况下醒发成功的馒头其体积会变大一些,大约是原来的1.5-2倍大,且馒头膨松饱满、色泽白净、软硬适当、酸味正常,略有点酒香发酵气昧。

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