怎么看牛肉新不新鲜 色泽光泽均匀不粘手弹性好

大众健康网2023-07-24 16:43

牛肉,很受欢迎的一种食材,营养丰富,肉质鲜美。牛肉的营养比起猪肉要更加丰富,而且口感也更好,吃法也多,可炒可炖,还可以晒制成牛肉干来吃。但前提是新鲜的牛肉,那怎么看牛肉新不新鲜?相关知识介绍如下!

本文目录

1、怎么看牛肉新不新鲜?

2、牛肉怎么挑选部位?

3、牛肉怎么做好吃又嫩?

怎么看牛肉新不新鲜?

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质牛肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。

2、摸粘度

新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。

3、闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

牛肉怎么挑选部位?

买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,是牛身上肉质较为细嫩的部分,其脂肪含量很低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,适合煎、炒、涮等多种烹饪方式,西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。

除了牛里脊肉,牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买,牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高,肉质有弹性,咀嚼的时候很有嚼劲,而牛眼肉肥瘦相间,肉质细腻,口感同样不错。

牛肉怎么做好吃又嫩?

想要做出来的牛肉好吃又嫩,除了在挑选牛肉的时候尽量挑选新鲜的、嫩的之外,还有以下几点需要注意的:

1、切牛肉的时候要顶着牛肉的纤维去切,这样可以将牛肉纤维斩断,从而吃的时候比较容易嚼断。

2、可以用啤酒先将牛肉腌制几分钟,这样可以使牛肉更加嫩滑。

3、下锅的时候可以让牛肉在锅中做下滑油处理,即让牛肉在冒青烟的锅中煎个10秒钟捞出,这样可以使做出来的牛肉更加有弹性而且嫩滑。

总结:如果用手轻轻按压牛肉,牛肉能较快恢复正常的话,那么说明这块牛肉比较新鲜,建议购买。

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