牛身上哪个部位适合红烧 牛三角肉韧度适中不失松软

大众健康网2023-07-25 14:12

牛肉,全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。那牛身上哪个部位适合红烧?相关知识介绍如下!

本文目录

1、牛身上哪个部位适合红烧?

2、红烧牛肉为什么选牛腩和牛腱?

3、牛肉哪个部位最好?

4、红烧牛肉怎么做好吃?

牛身上哪个部位适合红烧?

牛三角肉最适合红烧。西餐中牛肉很少用于红烧,但中餐不同。选用牛三角肉,也就是靠近腿部的肉质,由于韧度适中,且不失松软,将其与盐和蒜汁的酱料腌制,再将其煮熟,味道丰富饱满,加之酱料的调制,更为可口,且肥而不腻。

红烧牛肉为什么选牛腩和牛腱?

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

牛肉哪个部位最好?

1、牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。

2、牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤。

3、牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

4、牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。

5、T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排。

6、牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。

7、牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉。

8、尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤。

9、牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

红烧牛肉怎么做好吃?

主料:牛腩

辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

做法:牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。

将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。

总结:牛肋条肉是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

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