五香卤牛肉怎么做 卤牛肉的剩汤可以再用吗

卤菜，作为一种熟食，很多人都喜欢吃，特别是家里来了客人的时候。最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。那五香卤牛肉怎么做？相关知识介绍如下！

本文目录

1、五香卤牛肉怎么做？

2、卤牛肉注意什么？

3、牛肉卤熟后轻多少？

4、卤牛肉的剩汤可以再用吗？

五香卤牛肉怎么做？

1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。

3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。

4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。

卤牛肉注意什么？

1、卤牛肉的时候一定要选用小火，这样可以保证卤牛肉的口感。

2、卤牛肉的卤药中有一种叫香茅草的东西，我们在卤制20分钟左右时要将香茅草拿出来，时间久了它会覆盖其他的香味。

3、卤制完成后我们最好能让牛肉在卤水中浸泡一晚上，这样卤牛肉会更加入味更加香。

4、切的时候要顺着牛肉的筋切，这样切出来牛肉口感会更好，且注意不宜切的太厚。

牛肉卤熟后轻多少？

牛肉是我们生活中常见的食物，牛肉的吃法有很多，其中最常见的一种吃法就是卤牛肉，但是牛肉卤之后都会变轻，

公式：（冰冻牛肉-解冻化的水）*60%。

而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些，一般是半斤左右。

卤牛肉的剩汤可以再用吗？

卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料(葱，姜，蒜)要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。

总结：卤牛肉需要放油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。