五香卤牛肉怎么做 卤牛肉的剩汤可以再用吗

大众健康网2023-07-25 14:18

卤菜,作为一种熟食,很多人都喜欢吃,特别是家里来了客人的时候。最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。那五香卤牛肉怎么做?相关知识介绍如下!

本文目录

1、五香卤牛肉怎么做?

2、卤牛肉注意什么?

3、牛肉卤熟后轻多少?

4、卤牛肉的剩汤可以再用吗?

五香卤牛肉怎么做?

1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。

3、煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。

4、待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。

卤牛肉注意什么?

1、卤牛肉的时候一定要选用小火,这样可以保证卤牛肉的口感。

2、卤牛肉的卤药中有一种叫香茅草的东西,我们在卤制20分钟左右时要将香茅草拿出来,时间久了它会覆盖其他的香味。

3、卤制完成后我们最好能让牛肉在卤水中浸泡一晚上,这样卤牛肉会更加入味更加香。

4、切的时候要顺着牛肉的筋切,这样切出来牛肉口感会更好,且注意不宜切的太厚。

牛肉卤熟后轻多少?

牛肉是我们生活中常见的食物,牛肉的吃法有很多,其中最常见的一种吃法就是卤牛肉,但是牛肉卤之后都会变轻,

公式:(冰冻牛肉-解冻化的水)*60%。

而若是一斤冰冻的牛肉(还包括了冰块重量),最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些,一般是半斤左右。

卤牛肉的剩汤可以再用吗?

卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤,除了开始制作时就要方法正确之外,每卤一次食物,尤其是肉类,就能累计一次的香鲜度,所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。

如果不常卤,最好冷冻保存,以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次,可是香辛料(葱,姜,蒜)要捞出不要,因为香辛料会腐烂,使卤汤变坏。

总结:卤牛肉需要放油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。

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