梭子蟹,众所周知其清蒸出来味道比较原汁原味,口感也比较鲜嫩,但是如果没蒸好,就容易将其中的蟹黄流出来,而且还可能会掉脚,最好是用绳子或者稻草绑住再蒸。注意蒸的时间不宜过长,不然蟹肉容易蒸老,吃起来不够嫩;蒸的时间短了也不行,这样蟹肉可能不能完全蒸熟。相关知识介绍如下!
本文目录
1、梭子蟹要蒸多久?
2、梭子蟹冷水蒸还是热水蒸?
3、梭子蟹怎么做好吃?
解冻后开水下锅蒸10—15分钟为宜。
梭子蟹个头较大,一般重250克左右,最大可达500克,因此冻过的梭子蟹其蒸制时间不能太短,否则无法蒸熟,而且其中含有的细菌等对人体有害的物质也不能被完全杀死,同时冻螃蟹性味太过于寒凉,多蒸会有助于降低其寒性,食用更利于肠胃健康,但时间上也不宜过长,否则螃蟹的肉质会变得干柴,口感下降,一般解冻后后梭子蟹,在水开后下锅蒸10—15分钟即可。
梭子蟹清蒸需要的时间和蟹的大小有关,一般3两以下的梭子蟹在蒸锅内水烧开后要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
一般蒸雄梭子蟹,建议冷水下锅蒸;如果是雌梭子蟹,水开后下锅蒸更好吃。
1、雄梭子蟹一般吃蟹肉,而冷水下锅蒸梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉,慢慢蒸熟,这样可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落;
2、雌梭子蟹中含有丰富的蟹黄,而水开后下锅蒸,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
1、清蒸梭子蟹
材料:梭子蟹、生姜、香醋、糖。
做法:先将冰冻梭子蟹放入碗中解冻,可放适量水加少量食用盐加快其解冻时间,然后将梭子蟹刷洗干净。将生姜切末,加香醋糖调成蘸料,蒸锅水烧开以后,把蟹腹部朝上放入,大火蒸15分钟。
2、姜葱炒梭子蟹
材料:梭子蟹2只,姜1块,葱2根,蒜1瓣,盐,糖,酱油。
做法:梭子蟹解冻后清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。
取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅。大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
注意:梭子蟹冷冻前不需要用清水清洗,因为清洗之后很容易导致螃蟹的营养价值流失,降低其食用价值。
辣椒里面塞肉馅是非常受人们喜爱的一种辣椒的食用方式,这道菜的具体名字有很多,各个地方的叫法也有不同,比较常见的名称是青椒塞肉、尖椒酿肉、青椒酿肉、酿尖椒等等。那...
煮蚕蛹,应该有一些人接受不了这种吃法吧。其实国内很多地方都有食用蚕蛹的习惯,比如广东地区的人们喜欢食用蚕蛹,对于他们而言,平时的餐桌上蚕蛹是一道很常见的菜。在中...
狗肉的营养价值非常丰富,里面含有大量的蛋白质、黄醇类物质、钙离子、锌离子、机酸和多种维生素。适量的吃一些狗肉之后,可以有效的增强身体的免疫力,也可以改善机体功能。那么
果汁是非常受大家喜欢的饮品,很多人都会在家自制果汁。而荔枝糖分高,味道香甜带点微酸,用来制作果汁爽口好喝,操作方法也及其简单,在家自制荔枝汁喝再合适不过。下面就...