面条是我们生活中常见的食物,也许很多人都喜欢买商店已经做好的面条,然后回家自己下着食用。但还是有人喜欢买些面粉,自己回家做着吃。不管是做馒头还是包子,面粉都是需要发酵的,那做面条的时候,需要发酵吗?在家自己做的面条又称手擀面,那手擀面怎么做筋道好吃呢?
不像做馒头和包子的时候,它们所揉的面团是需要发酵的,用面粉做面条的时候是不需要发酵的。如果做面条使用的面粉发酵了,就容易使面条失去韧性,从而会使面条吃起来没有什么筋道感。
要想做出来的手擀面筋道好吃,就需要在做面条使用的面粉里加入适量的食盐、1~2鸡蛋,然后再加入适量的清水,再来将面和均匀。不停的用力的揉面,使面不粘手,然后让面团醒个15~30分钟。最后就用擀面棍擀面,在擀面的时候偶尔撒点淀粉(淀粉比干面粉吃起来更滑更有味),并且需要用力的碾压,使其均匀。擀好面皮,将其切条后就可以下着吃了。
面条是否筋道,主要在于面条的擀面部分。在擀面的时候,需要两面都进行擀、进行推压。在擀面的过程中,可以使面皮转圈式的擀面,使面皮厚度均匀。另外,在开始准备揉面的时候,所加入的水不要一次加的太多,要慢慢的加入,可以先加一点点,揉一会儿,再加一点,面粉和水的比例需要掌握好,这样才能使面团揉起来简单、面条吃起来筋道。
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