平菇的家常做法是什么？如何购买优质平菇？[图]

平菇是生活中很常见的菌类食物，适当吃平菇可以为健康带来不少的好处，但是吃平菇也是需要讲究方法的，正确的吃法不仅美味可口，而且营养价值也很高，那么平菇的家常做法是什么？如何购买优质平菇？下面就来详细了解平菇的家常做法吧。

1、平菇的家常做法

平菇具有祛风散寒，舒筋活络的功效，可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅助食疗；平菇含有多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢，增强体质，具有调节自主神经功能等作用，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等疾病均有很好的食疗效果；平菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起到调理的作用。

(1)清蒸平菇

原料：鲜平菇500克，高汤200毫升。

调料：猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、味精、葱段、姜片、水淀粉、香油各适量。

做法：

1.将平菇跟切去，洗净，在碗中排好，倒入高汤、加入猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片，上笼蒸20分钟后取出；

2.捞出葱段、姜片，倒出汤汁，覆扣在盘中；

3.砂锅置于火上，倒入汤汁，加入少量精盐、味精，水开后用水淀粉勾芡，淋上香油，将汤汁倒在平菇上即可。

(2)平菇蛋花汤

原料：平菇100克，紫菜20克，鸡蛋1个，精盐适量。

做法：

1.将鸡蛋打成蛋液，加入适量精盐；

2.平菇去蒂，焯烫；

3.锅内加水烧开，放入紫菜、平菇；

4.待水再次烧开后，淋入蛋液，关火调味即可。

(3)平菇炒肉片

原料：猪肉500克，平菇200克，青椒、红椒各50克。

调料：葱、蒜、香菜、植物油、精盐、酱油、味精各适量。

做法：

1.平菇洗净撕成条，用开水焯烫，沥干水分；

2.猪肉切小片，香菜切成末，青椒、红椒切丝；

3.肉片先下锅炒至七八成熟，加葱、酱油炒出香味；

4.放入平菇爆炒片刻，再放青椒丝、红椒丝、蒜，加精盐翻炒；

5.最后放入适量香菜末，加味精即可。

2、平菇的选购技巧

选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。

看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。

看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。

散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。

看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。