很多人在做菜的时候都会放一些大蒜,大蒜的味道比较特殊,生的大蒜会有辛辣味,熟了后辛辣味会降低,我们平时经常会吃到一些菜需要放很多大蒜的,所以需要用到蒜泥,蒜泥的种类有很多,那怎么用蒜泥制作调料?蒜泥制作调料方法是怎样的?
蒜泥100克,食盐2克,白醋50克,香油5克。适合凉拌鸡丝、粉丝、白菜丝、凉粉或蒜泥莴笋等。
蒜泥100克,酱油30克,米醋50克,香油5克,拌匀即可。适合扒肚条、猪耳朵丝、黄瓜、鸡胗、茄子泥等。
蒜泥150克、酱油20克,米醋80克,食盐2克,芝麻酱80克,香油5克,拌匀即可。适合拌海参、豆浆、海螺、生菜等。
蒜泥100克,甜面酱50克,香油30克。适合用于锅烧鸡、锅烧鸭、锅烧肘子等。
蒜泥50克,白糖100克,酱油10克,米醋100克,香油5克,适合于拌芹菜、山芹、烧制糖醋里脊,糖醋鱼等。
1.大葱
大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限于生吃的时候。在加热之后,其中的强烈刺激性二硫化物被分解,产生甜味物质,没有刺激性。因此,如果胃肠虚弱,对辣味的葱蒜不适应,应当避免一次食用过多或吃多种辣味食物。然而,两者一起加热烹调,用作炒菜时的调味品,是完全无需担心的。
2.羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材,搭配食用易使身体燥热,冬季可用来补身,但夏季食用易引起火气。
3.鸡肉
鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
4.狗肉
狗肉温补,大蒜辛辣,二者同食,助火伤阴,特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜。
5.芒果
芒果和大蒜同食,皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等,这些物质中含有刺激性物质比较多,接触到人体的皮肤后,就会造成过敏,严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃,多吃对人的肾脏有害。
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