很多人在日常生活中做菜的时候会发现,有的蔬菜在切好后或者在炒的时候会变色,一般都是发黑,这样不仅影响色泽,还会影响人的食欲。我们见得最多的就是,土豆在切了之后会变红,所以在切好土豆之后就会把它浸泡在水中。特别是像丝瓜这样的瓜类蔬菜,如果提前切好后就会很容易变黑,那么丝瓜怎么做不发黑呢?
看到别人做的丝瓜看起来鲜嫩翠绿,是不是很疑惑为什么自己做的丝瓜发黑、让人没有食欲呢?原来这是丝瓜产生的一种正常的现象,丝瓜中含有酚类物质,切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质,但是这种物质是对人体无害的,所以大家不必担心。
西红柿和丝瓜可以一起炒,而且西红柿中含有丰富的维生素C,具有很好的抗氧化作用,可以防止丝瓜变黑,并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人,味道也是不错的。新鲜的丝瓜一般都是现切现做的,这样可以避免它快速被氧化而变黑。
丝瓜籽中含有黑色素,在炒的时候遇高温容易变黑,所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒,用中火炒就行。还有就是关于放盐的时间,炒丝瓜的时候盐不能放得太早,在炒至七成熟的时候加盐,最好不要加麻油和鸡精等调料,不然会让丝瓜变色,丝瓜清炒可以保证原汁原味,还能让色泽鲜嫩翠绿。
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