生姜是具有食用价值的,而且生姜具有养生的效果,可能老人都知道生姜能治病,所以很多人都会将生姜制成干姜,干姜既方便保存,治病也比较有效,但是很多人以为干姜是直接晒干就可以,其实制作干姜的方法有多种,那干姜的制作方法有哪些?干姜怎么制作?
生姜直接切片然后晾干,这时最常见的一种方法,很多家庭干制姜都是这样做的,这种方法比较简单,主需要将生姜切薄片,注意均匀,否则姜片不容易同时晒干,若是切片太厚,姜的干燥时间较久,姜细胞中的水分慢慢流失时间较长,细胞死亡,这样晒出来的姜片肉质会有很多纤维化,食用时影响口感。
盐腌制后再晾晒,也是一种快速晒制干姜的传统方法。把鲜姜洗净切片后,用盐腌制一晚上,再捞起来晒干。经过盐腌制后,直接去掉了大部分鲜姜的水分,此外,盐腌制迅速杀死的姜的细胞,能有效防止肉质纤维化。不足之处在于,盐腌制品存在亚硝酸盐风险,盐分也容易吸潮。
制作无盐菜干一样,干姜也可以用沸水烫的方法来制作。先把鲜姜切片,然后在沸水锅里沸水浴至刚刚熟,一般30秒左右即可,然后捞起来晒干。这种方法能快速杀死细胞,防止肉质纤维化,但经过沸水浴后,姜的一部分味道溶解在沸水里,会损失掉。
中药食用的干姜都是通过这种方法制作的,这种方法制作的干姜才有最好的药效,而且需要反复蒸,中药有九制干姜的说法。经过蒸后,姜的细胞也能快速被杀死,味道也不会像沸水浴那样损失严重。
烤姜片比较麻烦,但是这种方法的好处在于不用依赖于外界的环境,在没有太阳的情况下也能快速的得到干姜,但是这种方法比较麻烦,容易出现烤焦的情况,并且烤干的干姜片火气比较大,一般人都受不了,食用之后容易上火。
1.制作食用姜片是最好选用新鲜的小黄姜,这种姜的肉质较嫩姜要老一点,适合干燥制作,嫩姜在干燥脱水过程中会变得很小一片。
2.制作中药的姜最好选用有3年以上种植的老姜,这种姜经过多年的沉淀,性质比较温和,适合做中药。
自古以来,人们就知道把姜晒干制作成干姜来治疗各种疾病,与其他药物一起服食不仅可以排除身体毒素,更有益于人体的健康,所以我们要向古人学习怎么制作干姜,把古人的聪明医学流传下来,治疗疾病和保证自己的身体健康。
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