蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜为什么会分层？[图]

经常喝蜂蜜水能起到排毒养颜的效果，所以很多女性朋友会在家中存放一些蜂蜜，但是时间久了就会发现蜂蜜会发生结晶变化，有的还会分层，出现这样的情况是因为蜂蜜变质了吗？蜂蜜为什么会结晶分层呢？

1、蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜的结晶实质是蜂蜜中的固态溶质作为晶体从溶液中析出的现象。蜂蜜中最容易结晶的是葡萄糖，其次是蔗糖，果糖和糊精一般不结晶。因此，蜂蜜的结晶实质是葡萄糖的结晶。

2、影响蜂蜜结晶的因素

影响蜂蜜结晶的决定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和气温的高低。

葡萄糖结晶核的周围，都包含有一层极薄的果糖、蔗糖和其它物质。大约在13—14℃时，蜂蜜最易结晶。温度较低或较高，都会减缓结晶进行。温度高于27℃时，蜂蜜不容易结晶；超过40℃时，结晶蜂蜜又会融化成液体状态。

此外，蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少，含水量以及花种对结晶速度有一定影响。葡萄糖结晶核越多，结晶速度越快；含水量多，能使结晶变慢；而不同花种的蜂蜜，其结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。

3、蜂蜜结晶了还能吃吗

蜂蜜结晶了能吃。蜂蜜结晶的现象与蜂蜜的品质没有关系。蜂蜜结晶只是状态的变化，而不是品质的变化，因此，也不会影响食用。

4、所有蜂蜜都会结晶吗

一般容易结晶的蜂蜜有椴树蜜、冬蜜，而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜属于液态蜜，一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶，而不会形成完全的结晶状态。

5、蜂蜜的保存方法

（1）蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器!蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75%的环境下。

（2）蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

（3）蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

（4）蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等)同储存。