到了冬天,我们都爱买点排骨炖汤喝,鲜香味美,喝一碗全身暖和,又增加营养,在冬天食用再好不过了。要想排骨汤做得好喝,不光要学会正确做法,还要选对食材,若是排骨没选好,想做出鲜美的汤恐怕很难。下面,就快和大众健康网一起了解相关知识吧!
本文目录
1、做排骨汤买什么排骨好?
2、排骨汤放一夜还能喝吗
3、排骨汤水少了能加水吗
选择排骨时,最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨汤之所以好吃,是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的。因此,可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨,如尾椎骨或肋排骨。肉质较多的排骨不适合做汤。
另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨。棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱。汤汁醇厚浓郁,但有点油腻,可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻。龙骨也有骨髓,比棒骨少很多,而且带的肉基本都是瘦肉,汤也比较清淡,而且龙骨比棒骨和小排骨比较便宜。
只要没有变质,隔夜的排骨汤就是可以喝的。如果您不能喝完排骨汤,可以将其密封并保存在冰箱中。吃的时候可以从冰箱里拿出来,多热一会,让排骨汤煮沸,不要在锅打开后立即关火。
只不过隔夜的排骨汤味道和当天的会有所不同,隔夜的排骨汤失去了更多的营养价值,而且味道不好,您应该尽量避免吃隔夜的饭菜,容易产生一种叫做亚硝酸盐的物质,尽量少吃隔夜饭菜。
炖排骨汤的时候如果发现水放少了可以再加些开水,如果在中途往骨头汤里面加冷水的话,汤的温度必然是会忽然下降的,这样会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固,营养肯定会收到影响,味道也会逊色一些。建议使用高压锅来煮排骨他汤,根据说明加水,这样就不会出现汤水少的现象。
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