黄酒的酿造方法 蒸煮加酒曲,糖化,发酵压榨,过滤煎酒贮存勾兑

黄酒，顾名思义是因为黄酒的酒色为黄，所以才称为黄酒，其实黄酒与清澈的白酒相比，不仅仅是黄色这种颜色，还有褐色、棕色等颜色，而黄酒在储存过程中颜色也会慢慢加深，酒是越陈越香了，颜色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。那怎么酿造呢?具体介绍如下!

本文目录

1、黄酒怎么酿造合适?

2、黄酒是什么原料制作的?

3、黄酒怎么选购?

4、黄酒怎么保存不会酸?

黄酒怎么酿造合适?

1、选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米。

2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

3、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。

4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉;加入酒曲：在糯米内拌入酒曲。

5、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

6、压榨酒糟：分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

7、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

黄酒是什么原料制作的?

黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压 榨酒)。黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。黄酒常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。

黄酒怎么选购?

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等。

黄酒怎么保存不会酸?

1、保存黄酒应选择阴凉、干燥的地方。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存。

2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。

3、黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。

4、黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。

注意：要鉴赏品尝良好的黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色，这种黄酒是品质最高的。