秋葵焯水后要过冷水吗 秋葵用开水焯要多长时间

秋葵，在做菜之前，是一定现需要焯水的。这样既能促进吸收，也能改善口感，同时焯水可以去除秋葵的涩味。秋葵洗净后，用沸水煮3分钟左右至色变清脆即可，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。那秋葵焯水后要过冷水吗？具体如下！

本文目录

1、秋葵焯水后要过冷水吗？

2、秋葵焯水有什么好处？

3、秋葵用开水焯要多长时间？

4、秋葵吃不完怎么储存？

秋葵焯水后要过冷水吗？

焯水后的秋葵温度较高，在高温下会很快变得软烂，过一遍冷水的话能够及时地降低温度，减少营养的流失，保持秋葵的脆爽与碧绿的色泽，看起来会更有食欲，适合喜欢吃秋葵脆爽口感的人群。

如果是想要吃绵软一点口感的秋葵，在焯水后也可以不过冷水，这样的秋葵吃起来更加软糯，每个人都可以根据个人口味爱好来选择到底过不过冷水。

秋葵焯水有什么好处？

1、促进营养吸收

秋葵属草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。

2、改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。

秋葵用开水焯要多长时间？

一般秋葵用开水焯有两种方式，一种是直接焯水后食用，大约2-3分钟左右，焯水的时间不宜过长，否则秋葵容易爆开，里面的黏液会析出，口感和美观度都不是很好。经过焯水后的秋葵涩味和涎味都大大减少，吃起来口感清爽、香味独特、脆嫩多汁。

另外一种是焯水后再进行其它的烹饪，这种所需要的时间较短，一般至秋葵变色即可，大约15-30秒左右。经过焯水后的秋葵不仅可以去除涩味，而且在后续的烹饪过程中能保持翠绿的颜色不变色，做出来的菜肴看起来会更有食欲。

秋葵吃不完怎么储存？

如果秋葵已经焯熟了的话，吃不完最好是放到冰箱冷藏保存，因此冰箱相对低温封闭的环境，可以延长秋葵的保鲜时间。将秋葵放入保鲜盒中，然后放到冰箱冷藏室保存，这样第二天还可以继续食用，如果想保存更久，建议放冰箱冷冻室，在超低温几乎无菌的环境下，熟秋葵可以存放一个月左右。

总结：秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。