茼蒿有苦味怎么回事 怎么去除茼蒿的苦味

茼蒿称菊花菜，也叫一个高大上的名字“皇帝菜”。从名字来看茼蒿在古代时身价很高，是宫廷菜肴。茼蒿的一般食用方式就是清炒，能最大限度保持茼蒿的原汁原味。而有时候吃的时候发现会有苦味，茼蒿苦味是怎么回事呢？看下文。

本文目录

1、茼蒿有苦味怎么回事？

2、怎么去除茼蒿的苦味？

3、清炒茼蒿怎么做好吃？

茼蒿有苦味怎么回事？

茼蒿含生物碱，要想去除苦味的方法有：凉拌茼蒿，可以用热水烫10秒就可以去除。

做法如下：

1、大号汤锅装大半锅水，置炉上开大火，烧开。放入茼蒿烫10秒。

2、捞出沥水能后，切段。

3、不粘锅置炉上开中小火，放入橄榄油，炒香葱花，红辣椒丝,姜丝和蒜末。

4、依次放入剩余料(盐1/2茶匙、糖2.5茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽酱油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌匀，将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。

怎么去除茼蒿的苦味？

1、放蒜蓉

可以事先准备一点大蒜，将大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的时候，可以先将蒜蓉放入油锅中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。

2、用开水焯

在炒茼蒿之前，可以将茼蒿事先放入开水中焯大约十秒钟左右，然后立刻捞出来放入凉水中。这样可以破坏掉茼蒿中的生物碱成分，然后再炒的话，就不会有苦涩的味道了。

清炒茼蒿怎么做好吃？

材料：茼蒿500克、食盐4克、鸡精2克、姜5克、蒜5克，还需要花椒适量、蚝油适量、朝天椒适量、茴香籽适量。

做法：把茼蒿择干洗净之后切成长段，辣椒切成长段，蒜用刀背拍扁。在锅中倒入橄榄油，然后放入花椒和大茴香，爆香之后加入辣椒大蒜和姜一起煸香，然后再放入茼蒿，快速的放入调料，就可以关火出锅了。

总结：茼蒿里面含有生物碱的成分，这种物质如果在烹饪之前没有去除掉的话，就会导致我们吃起来会有苦涩的感觉。