茼蒿发苦能吃吗 生物碱经咀嚼释放出苦涩

茼蒿，含有丰富的维生素A和C、多种氨基酸和胡萝卜素，尤其是胡萝卜素含量远超一般的蔬菜，含有特殊香味的挥发油，可消食开胃，增加食欲，有降血压，补脑的作用。那茼蒿发苦能吃吗？具体介绍如下！

本文目录

1、茼蒿发苦能吃吗？

2、茼蒿不焯水吃了有害吗？

3、清炒茼蒿用不用焯水？

4、茼蒿炒着好吃还是凉拌好吃？

茼蒿发苦能吃吗？

茼蒿发苦可以食用，但不能过量。

茼蒿有苦味是因为茼蒿中含有生物碱，茼蒿进入口腔中，经过咀嚼释放生物碱，生物碱让人感觉到苦的味道。

如果茼蒿在炒之前没有经过焯水的话，那么其中就会含有一定的草酸成分，此时炒出来的茼蒿吃起来味道就会比较苦，但是此时的茼蒿中并不含有毒性物质，想吃的话也是可以继续吃的，只是吃起来口感并不是很好，一般是不建议吃的。

另外，在炒茼蒿的时候也可以先放入几颗蒜瓣炝锅，然后再将茼蒿放入到锅里面炒，这样炒出来的茼蒿带有一股蒜蓉的味道，也会更加好吃一些。

茼蒿不焯水吃了有害吗？

茼蒿本身是无毒的食物，即使是不焯水也不会对身体有害的，不过在生活中一般建议烹饪茼蒿前要先焯水，一方面是因为茼蒿焯水之后可以去除一部分苦味物质和细菌，吃起来口感更好，更安全；另一方面是因为焯水过的茼蒿颜色会更加青翠，从卖相上来说会更好看。

清炒茼蒿用不用焯水？

茼蒿是一种具有天然香气的蔬菜，有蒿之清气，同时又有些许苦涩。炒制食用时，为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味，最好先焯水后再炒食，而且提前把它焯一下水之后再炒的时候更容易炒熟，还不容易炒老吃起来口感也会更好更香。但是，不焯水直接炒也可以，不会对健康造成影响，只是会影响囗感。

茼蒿炒着好吃还是凉拌好吃？

关于茼蒿的烹饪做法有很多，比较常见的有用来炒着吃、凉拌着吃、煮着吃、蒸着吃或者用来包饺子馅等都是可以的，其中炒着吃的话比较清脆，而凉拌着吃的话比较清爽，适合在夏天天气比较炎热的时候吃。

因为每个人的口味爱好都不同，所以无法指出是炒着好吃还是凉拌好吃，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。

总结：茼蒿发苦可以食用，但不能过量。食用过多发苦的茼蒿，可能会出现呕吐和腹泻、低血压、眩晕、休克、昏迷等中毒症状。