黄瓜是我们常见的比较价廉的绿色水果类蔬菜,味道比较甘甜,而用黄瓜做成的黄瓜蘸酱也是一道美食,之所以叫黄瓜蘸酱,因为它需要一种酱料。那黄瓜蘸酱的酱是什么酱呢,这种酱又该怎么做呢?
黄瓜蘸酱的酱可以是甜面酱,也可以是黄豆酱,而酱的选择则是看自己口味的喜好了。
甜面酱是一种以面粉为主料的酱,是大部分北方人所喜爱的酱,又可称为甜酱。甜面酱可以将面粉和均匀后发酵,不要加碱,将面粉蒸成馒头,待其凉后,将馒头弄成大枣般大小,放于席子上,不要太密;然后撒上适量的黄曲,置于室温下发酵,3天左右后就可放于阳光下暴晒至干;最后将其研碎,放入缸中,加入适量的食盐和水,再将密封放于阳光下,每天搅拌一次,2个月左右即可。
将黄豆清洗干净后,用清水浸泡至发胀,然后在蒸至糊状,然后与适量的面粉混合并搅拌均匀,均匀的铺在席上,不要铺的太厚,放于室温下,每天翻动一次,使其发酵,直至3~5天后出现深黄色的菌,再将这些黄豆放在太阳下晒干成酱瑛;将酱瑛混合适量的食盐、生姜等,搅拌均匀后,放入缸密封,并每天要搅动一次,直至完全发酵。
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