火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，可以边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，是冬之佳品。

火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生。要注意选料新鲜，以免发生食物中毒，并且要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。本专题提供什么类型的火锅好吃、自制火锅底料的方法等火锅相关内容。