牛奶（milk），是天然乳制品之一。具有镇静安神、抑制肿瘤、促进大脑发育、益智的作用。牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素的重要来源之一，营养价值很高且易于消化吸收，最适合于病人、幼儿、老人食用。

市面上流通的牛奶主要分为消毒鲜奶和灭菌奶两大类。消毒鲜奶是采用巴氏消毒法制成的液态奶制品，需要冷藏保存，一般可储藏7~15天。灭菌奶是经过高温瞬时灭菌而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，甚至可以在常温下保存6个月以上。

未经杀菌等工艺处理的原奶，俗称生鲜奶，它没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、运输过程中是否被污染等信息难以确认，存在一定的食品安全隐患。因此，建议消费者，尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，不要直接饮用生鲜奶。本专题提供牛奶的正确喝法、常见的饮用误区、牛奶的功效和作用等相关内容。