聋哑夫妇卖熨斗糕20年，熨斗糕是怎样做成的呢？[多图]

熨斗糕是重庆当地的一种著名小吃，不过由于近年来成本上升，以及工艺较为复杂，目前做这种小吃生意的人越来越少了，不过在重庆市渝中区较场口，却有一对哑巴夫妇坚持做熨斗糕20年，他们的熨斗糕便宜美味，不少人争相购买，那么熨斗糕是怎样做成的呢？

在重庆市渝中区较场口，有家哑巴熨斗糕。一直是一对聋哑夫妇在卖，已经20年了，4个喷香的熨斗糕只要3块5。

1、熨斗糕是什么

重庆人叫的“熨斗糕”，有人取谐音叫“印度糕”。由于其烙制的器具很像老式的熨斗，故得名。

熨斗糕是用米浆在火炉上烙出来的。炉子是铁桶打制而成，下半截开口做个风门，上面在一块铁板上铸12个大小均匀的圆孔。为了让其均匀受热，圆孔的大小，正好放上烙熨斗糕的小铁锅。

制作时，在一个装米浆的大桶里，加入白糖、鸡蛋，再用一个大勺子习惯性地调匀，然后一勺勺地把米浆放进小锅，过几分钟烙至封皮时，用细铁丝把糕边划松，顺势将糕翻个面放入另一个锅里，慢慢地烙另一面。烙至两面呈金黄色，再将其取出。

摊主每次只烙11个，留下一个空锅，用来不停地倒腾，在烙的过程中还要不断地调换锅的位置，让锅均匀受热。

烙的关键就是火候了。如果火大，外面已经黑糊了，里面还没好；火小了，里面的都煨熟了外面的皮还没黄。火候掌握好了，烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黄色，里面松软香甜。

这熨斗糕香味扑鼻，咬一口满嘴酥脆香甜，虽烫得说不出话，还是让舌头在嘴里不停地搅动着。

熨斗糕是一种南方风味糕类小吃，米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等后，再装入专制的烙碗内翻烙至金黄色。期品状若帽子，“烫、香、脆、嫩”，营养丰富，雅俗共赏，老少咸宜。

熨斗糕始于民国十六年(1927年)，由该县夏其宣仿照甜熨斗糕，经过改加配料，精心制作而成，米浆中加入豆芽、豆瓣、肉粒、秘制调料等，用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。

此小吃历经数年演变而其受欢迎度不改，现今的年轻人尤为喜欢。

2、熨斗糕的做法

熨斗糕由来已久，相传为明代皇宫名小吃，后流传至蓬溪。熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。

蓬溪熨斗糕外形美观有特色，现做现卖，热气腾腾，无须吆喝，香气飘散定会有许多老者和孩童前来光顾。吃完一两个后，老人回味良久而离去，小孩则仍吵着要带回去一个作夜宵，而后来者则嚷着快一点！店主则满脸堆笑地说：“马上就好！马上就好！”这一幕幕的场景最能让出门在外的家乡人难以忘怀。

制作熨斗糕，要将350克大米洗净浸泡4小时沥干，另将150克大米入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入1个烙碗内翻烙至金黄色，特色是酥香甜嫩。

蓬溪熨斗糕香甜而不腻口，滋润而不粘牙，独具特色的外形则最能勾起老蓬溪人的怀旧之情。