银耳汤是很多女性喜欢喝的,越是粘稠的越好喝,但是很多人煮银耳汤的时候,发现自己煮的并不是那种粘稠的,而水是水,银耳也不够烂。银耳在煮之前需要泡上一小段时间,泡发之后再煮,就会煮得更烂一些,这样才好吃。那么,银耳需要泡多久?银耳要煮多久呢?
凉水泡银耳3-4小时
银耳的泡发时间达到3-4个小时,能让银耳慢慢的吸水,最大程度的将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,对于帮助银耳煮的更加粘稠。
用热水泡发银耳速度是很快的,一般十几二十分钟就可以泡发开来,但是热水泡发会影响银耳涨发的数量,也会影响到银耳的泡发质量,使其口感粘软。
银耳最好是用冷水泡。
虽然说用热水泡发速度快,但是银耳是属于菌类食物,温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分,影响口感,所以最好还是用冷水泡发比较好。
银耳的泡发其实是比较简单的,将银耳放在凉水中浸泡3-4小时,期间可以每隔1小时换一次水,把残留的灰尘和其他杂质清除掉。
泡发后取出将根部的杂质摘除干净,并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中,使水完全浸泡银耳,这样再静置大约半小时,烹饪时用手撕成小朵即可。
(1)银耳煮完当天食用是最好的,而个别的银耳泡发后会变很多,所以要根据食量来泡发。
(2)银耳泡发后应去掉未发开的,特别是那些呈淡黄色的部分。
(3)银耳要完全泡发开来,在煮的时候,才能煮的更粘稠。
一看:千万不要购买“雪白”、“漂亮”的银耳,银耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深。
二闻:将银耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。
三浸泡:二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将银耳浸泡3~4小时,浸泡期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将银耳煮至浓稠状。一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。
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