银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性，有“菌中之冠”的美称。

银耳是一种极其名贵的滋补佳品，主要的药理有效成分是多糖，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜，是滋补的良选。

在食用银耳时最好是用冷水泡。因为用热水泡银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，损失不少营养成分。本专题提供银耳的营养价值、银耳的正确食用方法等银耳相关内容。