葡萄酒是一种常见的酒,很多人都喜欢喝,因为葡萄酒的味道比较特殊,相比其他的就来说葡萄酒的酒精味没有那么重,很多人会自己在家里做葡萄酒,但是做葡萄酒没有那么简单,如果不注意可能会有危害,那自制葡萄酒的危害有哪些?自制葡萄酒有什么危害?
家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超标的风险,一般来说,选用新鲜葡萄,酿造方法得当就不会出现甲醇超标现象,但是当原料出现霉烂,或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。
甲醇超标的危害:浓度超过0.2%就会对人体造成损害,严重者可出现昏迷和永久性失明。
建议:选用新鲜的酿酒葡萄,如玫瑰香,佳丽酿等,而不要选择一些不新鲜,腐烂的葡萄,温度过高也会使甲醇生成的机会加大,一般酿造温度在20-30度即可。
自制葡萄酒要小心杂菌污染,由于自制葡萄酒很难达到工厂的消毒条件,对容器以及葡萄的消毒不彻底,杂菌很容易残留,然后繁殖,影响葡萄酒质量,人喝了也对身体不好。
建议:清洗干净双手再开始酿制葡萄,葡萄,容器都要消毒干净。
在储存过程中,有的人喜欢把葡萄塞得满满的,或者用塑料瓶发酵葡萄,这些都是不正确的做法,随着时间的推移,葡萄发酵,产生酒精和气体,瓶中压力过大,这时会冲开瓶子,葡萄酒没做成,倒发生了一个小爆炸,想想都不值。
建议:使用玻璃瓶或者陶罐装葡萄,不要将葡萄塞满,给容器留出三分之一的空间。
有传言说,喝自制的葡萄酒会有诱发胃癌的发生的风险,其实这是一种错误的认知,专家称,胃癌的与自制葡萄酒没有必然联系,肿瘤的发生与多种因素有关,机体非常复杂,并不能断定其就是与某一种因素有关。
1、选用酿酒葡萄,清洗干净后捏碎,放入玻璃缸或陶缸中,留三分之一的空间,不应把葡萄籽捏碎,因为葡萄籽味道较涩,捏碎后会影响酒的酿造和发酵。
2、添加干酵母法发酵,将玻璃缸放到20-30度的环境中发酵5-7天,香醇的葡萄酒就酿成了;酿造好的葡萄酒宜放在阴凉处存放。
危害:很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感,所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧,以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实,此种饮用方法会使酒中糖度过高,不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香,而且还严重破坏酒中的营养物质,从而达不到养生保健的功效。
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