榨菜酸了还能吃吗?腌的榨菜会酸怎么办?[多图]

大众健康网2019-12-28 23:19

榨菜相信很多人都吃过,对其最大的映象就是脆嫩可口,咸味适中,吃了榨菜之后,就会感觉胃口大开,但是榨菜真空包装有防腐剂,而且感觉不卫生,所以想自己亲手腌制一点榨菜吃,但是腌制出来之后,感觉味道有点酸酸的,是不是腌制失败啦?还可以吃吗?为什么会酸呢?有没有什么办法可以防止或者去除酸味。

榨菜酸了还能吃吗?腌的榨菜会酸怎么办?(1)

1、微酸可以吃

榨菜腌制之后,其细胞死亡之后,其中的苦味会被去除,但是其他成分可能会被发酵,腌制后发酵生成乳酸,因此腌制的蔬菜都会有一点酸味,因此有一点酸的话,是可以食用的,但是如果味道特别酸的话,那说明你腌制的时候盐分太少了,导致腌制的不成功,这种也可以吃,只是风味和口感会比成功腌制的榨菜要差很多。

榨菜酸了还能吃吗?腌的榨菜会酸怎么办?(2)

2、一般咸辣味

一般榨菜正常情况下,都是咸味,或者有的人喜欢辣的,在腌制的时候放了些辣椒粉、辣椒酱之类的,这样腌制出来榨菜会带些辣味,这都是正常的,但是正宗的榨菜是属于半干状态,并且未发酵的,因此外面卖的榨菜一般都不酸,而自己腌制的可能压榨腌制不到位,所以会带些酸味,不过有点酸没关系,也是可以食用的,只是口感不同罢了。

榨菜酸了还能吃吗?腌的榨菜会酸怎么办?(3)

3、防止榨菜酸

如果想要防止榨菜变酸,那就需要在腌制的时候多放些盐,而且压榨的时候一定要尽量压的干一些,腌制的时间不要太长,总共腌制三次,每次不超过3天,腌制之后立即压榨并放在外面晒干表面的水分,防止发酵。

榨菜酸了还能吃吗?腌的榨菜会酸怎么办?(4)

猜你喜欢