有菜就要有汤,尤其是在天冷时,就更少不了一碗热乎乎的汤。但是,很多味道鲜美的汤往往用盐不少,可能导致一些高血压患者越喝汤血压越高。
按照世界卫生组织的推荐,在预防高血压措施中建议每人每日摄盐量应控制在6克以下,高血压患者要控制在5克以下。
血压对食盐的摄入很敏感。调查显示,如果每天食盐摄入量增加2克,收缩压和舒张压就能分别升高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。一般的速溶汤和餐厅的汤,含盐量在1.2%~2%,也就是100毫升的汤里面就含有1.2~2克盐。
假如每餐喝下一两碗汤,再加上菜肴中所摄取的盐,一天的盐摄入量很容易超标了。同时,为了增加汤的鲜美,很多汤中还加入了味精,味精中含有引起血压升高的钠,因此喝味道越是鲜美的汤越要小心。
因此,为了避免盐摄入过多,中老年人做汤最好少放盐或不放盐。或直接利用食材的鲜味,如肉汤经过长时间炖煮,肉中蛋白质会分解成具有鲜味的氨基酸和肽等小分子物质;或者在汤中放入各种菇类也会使汤既鲜美又健康。
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