可能我们会发现除了豆浆以外很多人会选择的饮品就是绿豆汤了,特别是夏天,人们甚至会舍弃豆浆而选择喝绿豆汤,因为在炎热的夏天喝绿豆汤能起到消暑解渴的效果,很多人也会选择自己在家里熬绿豆汤,到那时可能不少人会发现,熬绿豆汤的时候经常会变成红色,很多人会奇怪,明明是绿色的豆子为什么会熬出来的汤会是红色的,那么红色的绿豆汤能不能喝呢?
红色的绿豆汤是可以喝的,虽然颜色变了,但是味道却没有变,营养的变化也不是很大,仅仅是消暑的效果降低了,抗氧化的能力降低了而已,所以绿豆汤变成红色是可以喝的。可能有人会问为什么绿豆汤会变成红色,其实就是煮绿豆汤的方式不对,而且绿豆汤确实容易变色。
绿豆汤变色可能和绿豆汤放是时间长短有关,时间放得越久,绿豆汤变色就会越明显,因为绿豆皮中含有大量的多酚类物质,而这些物质遇到空气后会和氧气发生氧化反应,就会导致绿豆汤变红。除了氧化外绿豆汤变红还和煮绿豆的水的PH值有关系,特别是自来水,很可能是偏碱性的,那么煮出来的绿豆汤就很可能是红色的。
想要绿豆汤保持原有的绿色,方法当然是有的,可以煮绿豆汤的时候用纯净水来煮,不用自来水,这样煮出来的绿豆可以保持原有的营养价值,而且安全放心;还可以在煮绿豆汤的时候加入少许醋或者柠檬酸,改变谁的酸碱度;在水开了之后再放入绿豆,盖着锅盖煮或者直接用高压锅煮更好。
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