猪肝怎么处理才没腥味 猪肝炒之前怎么腌

大众健康网2023-10-10 20:29

猪肝,众所周知其营养价值很高,适量的食用可以补肝明目,还可以补血,是很适合贫血患者,夜盲症人群的滋补食材,小孩食用还能促进身体发育。但是新鲜的猪肝腥味很重,该怎么去除呢?快来让我们一起了解一下吧!

本文目录

1、猪肝怎么处理才没腥味?

2、猪肝炒之前怎么腌?

3、猪肝怎么做好吃?

猪肝怎么处理才没腥味?

先把猪肝整体冲洗一遍,再盛一碗水,水中加入少许白醋,放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。猪肝切成5毫米的片,用清水反复冲洗,直到没有血水渗出即可。

猪肝炒之前怎么腌?

腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制,让猪肝更滑嫩,再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制,可以减少在锅内爆炒入味的时间,不至于让猪肝炒得过老影响口感。

猪肝怎么做好吃?

材料:猪肝600g,杭椒100g,姜蒜适量,盐4g,油8g,味素2g,酱油4ml,二锅头3ml,白醋2ml,玉米淀粉3g,老抽2ml

步骤:

1、猪肝洗净,切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。

3、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。

4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。

6、坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟。

7、下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟。

8、淋六酱油、老抽,翻炒均匀,出锅即可。

注意:炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热后的猪肝会比较硬,吃起来口感不会嫩。

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