豆豉怎么分辨好坏?纳豆和豆豉的区别有哪些?

大众健康网2023-10-31 18:45

作为华人世界里颇具代表性的食材,豆豉可谓百搭之王。长期食用不但营养丰富,补充了蛋白质不饱和脂肪酸雌激素样物质等,而且能起到药理作用。豆豉怎么分辨好坏?纳豆和豆豉的区别有哪些?下面就和大众健康网一起了解下吧!

本文目录

1、豆豉怎么分辨好坏

2、纳豆和豆豉的区别

3、豆豉有什么作用

豆豉怎么分辨好坏

色泽鉴别

良质豆豉呈红褐色或棕红色或黄色,油润发亮,鲜艳而有光泽;次质豆豉色泽较深或较浅;劣质豆豉色泽灰暗,无光泽,这是我们在挑选豆豉的时候最直观的一种方法了。

形态鉴别

可在光线明亮处观察其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

气味鉴别

取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质豆豉具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质豆豉的固有香气不浓,平淡;劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味,如果有不好的味道,那么就说明这样的豆豉是不健康的。

滋味鉴别

进行豆豉滋味的感官鉴别时,可取少量样品置于口中用舌头细细品尝:良质豆豉滋味鲜美,入口酥软,咸淡适口,有豆酱或面酱独特的滋味,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良滋味;次质豆豉有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

纳豆和豆豉的区别

纳豆和豆豉的区别主要在于原料不同、状态不同、味道不同。纳豆是以黄豆和纳豆菌味为原料制作而成的,豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作成的。纳豆具有粘性,搅拌后会出现丝状物。豆豉的颗粒比较完成、松散,质地比较硬。

纳豆的粘性比较大,味道闻起来有点臭,不过吃起来甜甜的。豆豉的味道比较鲜美,咸淡可口,没有任何苦涩味。由于纳豆有一种独特的味道和气味,所以很像腐烂的食物,但是可以吃的,若不能接受纳豆的口感,就不要食用了。

豆豉的种类比较多,按照加工原料,分为黑豆豉和黄豆豉。如果按照口味的话,可以分为咸豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黄豆为主要原料,之后进行发酵而成。

不管是豆豉还是纳豆,都是一种发酵食物,属于同源食品。豆豉发酵的时候不需要加入菌种,是利用空气中的细菌发酵而成,所以豆豉中含有许多细菌,其成分具有多样性和不确定性。纳豆的传统做法是利用稻草上的枯草芽孢杆菌发酵,也有少量杂菌,所以传统纳豆比较臭,但相对细菌种类比较少。

豆豉有什么作用

1、作调味品:豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

2、食疗作用:豆豉味苦、性寒,入肺、胃经。有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

3、医疗作用:可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

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