香菇有哪些食用方法？香菇有什么功效作用？[图]

香菇是我们平常会经常吃到的一种食材，因为香菇不论是煲汤还是煮火锅，煮粥还是炒菜，都非常好吃。你知道香菇有哪些食用方法？香菇有什么功效作用吗？今天，就让我们来讲一讲香菇有哪些食用方法和功效作用，接下来就让我们一起来看一看吧。

1、香菇的介绍

1.别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

2.禁忌人群：脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。

4.香菇的热量表（每100克）

热量（大卡）19

蛋白质（克）2.2

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）61.7

膳食纤维（克）3.3

嘌呤（毫克）0

维生素B2（毫克）0.08

烟酸（毫克）2

维生素C（毫克）1

钙（毫克）2

磷（毫克）53

钾（毫克）20

钠（毫克）1.4

镁（毫克）11

铁（毫克）0.3

锌（毫克）0.66

硒（微克）2.58

铜（毫克）0.12

锰（毫克）0.25

5.香菇的选购

以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

6.香菇的存储

新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以免腐败或生虫。

2.香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

3、香菇的营养价值

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

4、香菇的食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

5、香菇不能和什么同吃

相克

香菇+河蟹：易引起结石症状

香菇+西红柿：破坏类胡萝卜素

香菇+鹌鹑蛋：面部易长黑斑

宜搭

香菇+扁豆：促进消化

香菇+荸荠：益胃助食

香菇+牛腩：易于消化

香菇+豆腐：健脾养胃增加食欲

香菇+木瓜：降压减脂

香菇+油菜：防止便秘

香菇+鳕鱼：补脑健脑

香菇+鲤鱼：提供全面的营养

香菇+鸡腿：提供高质量蛋白质

香菇+牛肉：易于消化

6、素炒香菇芹菜

材料：

香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐

做法：

1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。

2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。