炒菜时为什么要放油？炒菜用什么油最好？[图]

炒菜的时候我们都知道是需要放油的，这是一种常识，但是你是否知道炒菜的时候为什么要放油呢？市面上的食用油品种也很多，在炒菜的时候要使用哪一种食用油好呢？那么，炒菜时为什么要放油？炒菜用什么油最好？下面跟着大众健康网小编来看看。

1、炒菜为什么要放油

1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。

2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。

3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

4.油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。

5.在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。

2、炒菜用什么油最好

我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。

葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。

3、什么时候放油好

一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。

炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。