菌油的营养价值有什么？菌油的功效与作用有什么？[图]

菌油就是由各种菌类食物一些慢慢熬制而成的一种调味品，吃起来非常的香，可以用来拌凉菜，煎面饼吃。你知道菌油的营养价值有什么？菌油的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲菌油有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、菌油的营养价值

菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。

菌油的功效与作用

具有开胃、补充营养的作用。

2、菌油的制作方法

所需要使用到的原料：

鲜蘑菇2500克、植物油2500克、鸡油200克、精盐25克、辣椒粉100克、花椒10克、八角4枚、桂皮15克、洋葱头150克、老姜100克、大蒜仁80克

具体的制作步骤：

1、鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用;洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂;辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。

2、炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出;趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

3、菌油的做法大全

1、香辣菌油拌腐竹

材料：

腐竹、海裙菜、菌油、辣椒油、白芝麻、酱油、醋、白糖、蘑菇精、香菜段、姜丝、花椒、柠檬汁各适量

做法：

(1)腐竹泡发后，在盐开水中略微煮一下，捞出沥干水分，晾凉后切斜刀;

(2)海裙菜在凉白开中泡发，捞出沥干水分铺在盘底;

(3)将切好的腐竹摆在海裙菜上，撒上白芝麻;

(4)起锅下菌油，小火将姜丝、花椒煸炒出香味，待姜丝与花椒变色后捞出不要，加入一小勺绵白糖，小火继续将白糖熬化后趁热直接浇在腐竹和海裙菜上，撒上香菜段，最后滴上两三滴柠檬汁。

2、菌油煎鱼饼

材料：

草鱼250克、火腿25克、荸荠50克、肥膘肉50克、蚕豆淀粉20克、菌油50克，小葱、胡椒粉、酱油、生姜、味精、食盐、香油少许

做法：

(1)将草鱼宰杀，片取净鱼肉，与肥膘肉一并剁成泥状;

(2)火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;

(3)将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;

(4)炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3厘米的鱼饼;

(5)转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。

4、菌油的食用方法

菌油不仅可炒莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，无腥味、不油不腻，别具风味。

5、菌油的食用禁忌

基本上没有什么食用禁忌。一般人群都可以食用菌油，特别适合心血管疾病人群食用。

6、豉香菌油

材料

杏鲍菇一头，海鲜菇100克，草菇8颗，白蘑菇6个，蒜6-8瓣，干红辣椒6枚，豆豉一匙，准备调料：橄榄油两大匙，盐适量

做法

1、各种蘑菇洗净沥干，尽量吹干水分。

2、杏鲍菇切小条，海鲜菇切段，草菇、白蘑菇分别对切成块。

3、炒锅放橄榄油，烧热后，倒入各种蘑菇，一直不停翻炒，直到蘑菇中的水分被完全炒干，原本吸收的油份往外析出，蘑菇变得金黄酥软。

4、加入豆豉、蒜瓣和干红辣椒，并加入盐调味，改小火继续翻炒，直到蒜瓣金黄即可关火。

5、将熬好的菌油连蘑菇一起装入干净无水无油的容器中，需要的时候用干净的筷子或勺子取出食用。

小诀窍

1、蘑菇的种类可以根据自己的方便更换，如鲜茶树菇、鲜香菇等，但水分较多的平菇不太适合用来制作菌油。质地较干的蘑菇则比较适合用来制作菌油。

2、豆豉可按个人喜好决定放与不放。放了豆豉会有特殊的香。

3、炸好的菌油可以用来烧肉，拌面，拌米饭，就粥，直接当小菜吃也很不错，但最后剩下的油不要倒掉了，用来烧菜味道很鲜。