野菜怎么吃不会中毒？如何鉴别野菜是否有毒？[图]

现在有些人非常重视食物的安全，所以他们一直都热衷于吃野菜，因为野生的菜是没有打农药的，但是有些野菜是有毒的，一些市民也不知道，就吃了，结果就食物中毒，那么，野菜怎么吃不会中毒？如何鉴别野菜是否有毒？下面跟着大众健康网小编来看看。

1、食用野菜须知

针对市民热衷购买食用野菜的现象，专家介绍说，野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等。但吃野菜要有一定的讲究。像山药菜、山蒜这类野菜就有微毒，吃前一定要用清水浸泡两小时以上，进行解毒处理。否则食用后会出现全身不适，严重者会出现皮肤癍疹；食用野蕨菜前，最好先将蕨菜根外表的皮去掉，用淡盐水浸泡半小时后，用开水略焯一下去除涩味和黏液，再进行烹饪；而部分野菜不宜炒着吃，如榆树钱、刺嫩芽等，它们只能蒸着吃或者做成酱。

另外，苦味的野菜不宜多吃，这类野菜多半味苦性凉，过量食用会造成脾胃损伤。张医生提醒市民，吃野菜要注意安全，不能盲目食用，购买野菜时要问清楚菜名，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

眼下喜欢吃野菜的人越来越多，虽然大多数野菜无毒，但也不能乱吃。

(1)树上的野菜不宜炒

吃树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。

(2)不认识的野菜不要吃

吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及性命。

(3)久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

(4)苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

2、受污染的野菜不要吃

空气污染的野菜容易吸收铅，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

经常食用的荠菜、苦菜、马齿苋、蒲公英、蕨菜等，大多数人能识别出来。但在野生状态下，随着环境的变化，植物形态有很大的差异。在这种情况下最重要的就是鉴别植物是否有毒。最简单的一个办法就是将采集的植物割开一个小口，撒上少量食盐，如果创口的颜色改变，则可能有毒。

3、鉴别野菜是否有毒

闻气味

植物体具有特殊刺激气味的种类，绝大多数都有毒。

浆液

植物体的根、茎、叶等被折断后有特殊浆液或黏液质出现的种类，多数都有毒。

味道

煮熟后少量品尝，如果有明显的苦味、涩味，说明植物体内可能含有生物碱、单宁和配糖体等成分，表示该植物可能有毒。

选择法

选择多年经食入后无毒的野菜品种，不熟悉的品种不要采食。

品味法

将野菜烫熟后，品尝味道，若有明显的苦涩味或其他怪味，则表示有毒，一般有涩味表示有单宁，有苦味表示有生物碱等物质；也可咀嚼少许野菜后吐出，10分钟内舌头无发麻、疼痛感觉的，证明无毒。

沉淀法

取一个透明玻璃杯倒入浓茶，加入煮过的野菜汤，若产生大量沉淀，则表示野菜内含有金属盐或生物碱。

振摇法

将野菜煮过的汤水振动摇荡，如有大量泡沫出现，表示有毒，其内含有皂甙类物质。

受污染野菜勿采食

郊外化工厂附近和废水边等空气不佳的地方，生长出来的野菜常含有毒素，不宜采食。

在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。

野菜中毒及时医治：发现吃野菜中毒的人，应立即进行急救处理。可用手指、鸡毛等工具催吐，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌头根部催吐，直至毒物全部吐出为止。如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。

小编总结：以前家里穷挖野菜来充饥，现在吃野菜来养生。不过，野菜也不是随随便便乱吃，吃错了会中毒。

4、日常可食用的野菜

1、降血压：吃清明菜

高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点”清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为”白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为”野菜中的降压药”。

2、降胆固醇：吃荠菜

体检时不少人查出”胆固醇高”、”甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

3、降血糖：吃马齿菜

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的”胰岛素”。

4、防动脉硬化：吃小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

5、预防肿瘤：吃苦荬菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

6、消化不良：吃蒲公英

消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点”婆婆丁”。专家介绍，”婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。