橄榄油可以高温烹饪吗？什么油不能高温烹饪？[图]

炒菜的时候大家都会用到食用油，食用油是大部分的菜都少不了的，当然食用油的种类有多种，大家吃的大豆油、玉米油和花生油都是食用油，还有人喜欢用橄榄油，橄榄油是一种营养价值很高的油，那橄榄油可以高温烹饪吗？什么油不能高温烹饪？

1、橄榄油更耐高温

以化学结构与特性来解释，任何油品都含有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的结构上没有不饱和键，称为饱和度高，其发烟点也较高。而不饱和键的数量越多，代表饱和度越低，其发烟点也就越低，也就是不耐高温。橄榄油的成分主要是单元不饱和脂肪酸，只有一个不饱和的双键结构，而大部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不饱和脂肪酸（椰子油与棕榈油例外），所以，橄榄油比许多植物油更耐高温。尤其，特级冷压初榨橄榄油富含多酚类，具有抗氧化剂能力，可以让橄榄油更不容易氧化。

2、不建议加热烹煮

特级冷压初榨橄榄油（Extravirginoliveoil）的发烟点大约是160~180°C（不同品种与不同多酚含量，略有不同）适合中温烹调方式，也就是即使是油炸，只要温度不超过180°C，时间不长又不重复油炸，还算安全。但依旧不建议使用橄榄油来煎与炸。

1、在燃气灶上温度会随时间持续上升，非常容易因温度过高而产生许多自由基与毒素。

2、长时间的烹调，橄榄油中的多酚与维他命E会慢慢氧化，橄榄油中对身体健康的营养素也就越来越少。

3、特级冷压初榨橄榄油通常颜色偏绿，用来煎炸会有将食物染色的疑虑。

3、不同烹调温度不同油

根据地中海国家的厨师习惯，他们会使用葵花油（发烟点230°C）来油炸食物，相对便宜与安全。冷压初榨橄榄油用来作主要的烹调，营养价值仍高也相对稳定。而特级冷压初榨橄榄油则用来凉拌沙拉以及烹调过后的淋酱，不但保留其丰富的营养价值，更可品尝特级冷压初榨橄榄油独特的清香。所以，虽然特级冷压初榨橄榄油的发烟点比其它大部份植物油还高，理论上是可以加热烹调。但特级冷压初榨橄榄油就是要摄取其丰富的多酚、维他命E，并品味其独特的清香，低温拌炒比较适合，拿来高温烹调就可惜了。

4、冷锅冷油慢慢加温

任何油品烹调，记得冷锅冷油慢慢加温，切忌大火爆香、快炒，因为大火会让油温瞬间过高、受热也不均匀，最可怕的是一旦冒烟，就代表油脂已经酸败，产生许多自由基与毒素。

5、吃橄榄油方法

第一：直接饮用

小编建议大家每天早上起床或者是晚上睡觉之前都吃上一些橄榄油，不要贪多大约十五毫升就足够了，最好选择原生橄榄油，这样可以起到降血糖、降血脂以及治疗胃肠道疾病等作用，对于一些慢性便秘还有动脉血栓、心脏病、高血压等疾病都有很不错的疗效。

如果是平时喜欢经常喝酒的人群，那么建议在喝酒之前吃上一两勺的橄榄油，这样能够更好的保健肠胃健康，避免肠胃受到损伤。每天早上起床空腹喝上两汤匙的橄榄油，对于慢性便秘具有非常好的治疗效果。

第二：凉拌

橄榄油和一些食物进行凉拌也是一种常见的使用方法，可以直接和各种荤菜以及素材一起搅拌，然后加入一些沙拉酱或者是蛋黄酱等一起服用。用橄榄油搅拌的食物，不仅看上去色泽鲜亮，同时吃起来也非常的清爽带有一股特殊的香味。

想要将橄榄油凉拌，那么首先你就需要准备好欢的蔬菜，然后切成自己喜欢的形状，导入橄榄油之后搅拌，这样不仅能够增加口感，同时还可以避免蔬菜中是水分流失。除此之外，也可以加入适量是食醋以及罐头等，这种食谱不仅制作起来方便，同时味道也可以增色不少，也没有任何油烟，服用之后更加健康。

第三：涂面包

中国人的早餐种类非常多，同时味道也是非常不错，但却不是那么的健康。想要更好的改善早餐，那么加入一些橄榄油就是非常不错的选择。将切片之后的面包放到微波炉中烤上两三分钟，取出来之后直接涂抹上橄榄油，如果有条件也可以放上少量的蜂蜜，这样味道更香，受到很多小朋友的喜爱，同时也可以促进身体健康。

也可以将西红柿切丁之后和橄榄油搅拌在一起，根据口味加入少量的食盐制作成西红柿酱。将这种西红柿酱涂抹在烤好的面包上服用，不仅营养好，同时味道也非常的不错。

第四：煎炸

也可以用橄榄油煎炸各种食品，橄榄油耐高温，同时还具有抗氧化的作用，用这种油煎炸胡来的食物味道更好，同时剩油也不容易出现变黑、有杂质等情况。无论是已经煎炸多好次的橄榄油，油品都非常的不错，同时煎炸之后的食物也是酥松爽口。

橄榄油最适合进行炸肉以及炸鱼，这样制作出来的食物味道鲜美，闻起来也带有一股清香。另外，橄榄油遇热会出现膨胀的情况，所以在煎炸东西的时候也更加不容易耗油。