蔬菜汁有营养吗？蔬菜汁有哪些好处？[图]

在日常生活中，多吃蔬菜是对健康有很大帮助的，还有很多人喜欢把蔬菜榨汁饮用，这样不仅能清肠毒，起到美容养颜的效果，还可以减肥哦！但是关于蔬菜榨汁后是否有营养，这是大家比较关心的问题，那么，蔬菜汁有营养吗？蔬菜汁有哪些好处？

1、生吃蔬菜有利也有弊

蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的选择呢?许多流行病学调查研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的发生率要低一些。但是，这种调查的问题在于，适合生吃的蔬菜和适合熟吃的蔬菜品种往往不同，所以这个“更好”的结论混杂了蔬菜种类的影响，也就无法全部归结到生吃上去。

不管如何，生吃毕竟有可能更好。不过生吃蔬菜面临着一些其他的问题。第一，烹饪也是杀菌的过程。如果不能保障蔬菜的卫生，也没有经过其他的灭菌处理，那么烹饪是避免细菌致病的必要途径。第二，有很多农药残留会在烹饪中被清除。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分，经过烹饪可以大大降低，最典型的例子是各种豆类。第四，有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收，比如胡萝卜素和番茄红素。

2、蔬菜榨汁营养有损失

蔬菜榨汁也可以当做一种不加热的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，因此可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感，在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气氧化。典型的如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”，它相当于把应由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在。

3、蔬菜汁没有特殊功效

蔬菜汁可以算是一种生吃的方式。与加热烹饪相比，它的抗氧化成分可能会损失得少一些。不过蔬菜榨汁或者打浆毕竟不会产生有害物质，有些损失的营养成分可以通过多吃来弥补。人们吃食物，不仅仅是为了摄取营养，口味和便捷也是重要的方面。榨汁或者打浆比其他烹饪方式更加便捷，也有很多人更喜欢它们的口味。对于不方便烹饪蔬菜，或者本来不喜欢吃蔬菜的人，如果榨汁或者打浆能够增加吃蔬菜的量，就是很有意义的事情。尤其是对于不喜欢吃蔬菜的小孩子来说，如果蔬菜汁更容易让他们接受，就完全值得去做。

需要注意的是，这里说的蔬菜汁是现打、没有加入其他成分的纯蔬菜汁。与果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜浆的味道并不好。如果为了好喝，可以在里面加入糖等调味成分，那么就增加了其他成分的摄入。糖对于多数人而言是应该限制的。市场上还有些商业化的蔬菜汁，为了口味和保存需要经过加工与调味，就更不如直接吃新鲜的蔬菜了。

4、减肥蔬菜汁推荐

1、冬瓜黄瓜汁

冬瓜富含水分，热量极低，具有利尿消肿，清热解毒之功效，是减肥的最佳食材;黄瓜能清热利水，解毒消肿，生津止渴，而且热量低，适合肥胖，高血压，糖尿病，水肿人群食用。两种蔬菜一同榨汁饮用，可以消肿瘦身，清凉消暑，利尿降压，化解皮肤油腻，最适宜于夏季饮用。注意，脾胃虚寒，腹泻者不宜饮用。

做法：取冬瓜，黄瓜各100克，去皮，切块后加入果汁机中，加适量水搅打成汁即可。

2、苦瓜菠萝蜂蜜汁

苦瓜又叫凉瓜，其中的苦味素具有清脂作用，能抑制脂肪吸收，而且苦瓜热量低，吃了具有排毒减肥的效果。搭配蜂蜜和菠萝榨成汁饮用，具有减肥瘦身，降脂，净肠作用，非常适合肥胖，长期便秘，糖尿病，心血管疾病患者饮用。

做法：取苦瓜，菠萝各70克，蜂蜜10克。将苦瓜洗净去瓤，切块，菠萝去皮，切块，两者放入果汁机中，加适量水搅打成汁，倒入杯中，加适量蜂蜜搅拌均匀即可。

3、甘薯胡萝卜牛蒡汁

甘薯是一种菜粮两用食物，含大量黏蛋白，维生素C，胡萝卜素，热量极低，且含粗纤维，可以起到通肠胃，排肠毒的作用，常吃有助于减少皮下脂肪，起到减肥作用;牛蒡热量低，不含胆固醇和脂肪，而且含有丰富的膳食纤维，B族维生素以及生物碱等，有明显的通便，排毒，降血压，降血糖作用，非常适合减肥期间食用。两者和胡萝卜一起榨汁饮，不但能减肥瘦身，净肠排毒，还能使肌肤变得更加光滑细腻。

做法：取胡萝卜，甘薯，牛蒡各70克，将所有食材分别去皮，洗净，切片，蒸熟，晾凉，加入榨汁机内，加适量水，搅打成汁即可。

4、苋菜空心菜汁

苋菜有清热利湿，凉血止血作用，可以帮助降血压及肝中胆固醇和甘油三酯的含量，促进排泄，有助于防治肥胖症，高血压，冠心病，糖尿病等;空心菜食性较寒凉，富含膳食纤维，可以起到清热解毒，利水除湿，宽肠通便的作用，是热性体质人群减肥的理想食品。两者一同榨汁饮能除湿热，通二便，消肿减肥，适宜因湿热内蕴，排便不畅的肥胖症人群饮用。注意：次饮较寒凉，虚寒腹泻者，孕妇，产妇不宜食用。

做法：取苋菜，空心菜各100克，分别择洗干净，在沸水中焯熟，切碎，放入果蔬加工机中，加适量水，搅打成汁即可饮用。

5、紫甘蓝菠萝汁

紫甘蓝和菠萝一起榨汁，加适量蜂蜜饮用，可以为人体补充大量的维生素和膳食纤维，有效提高机体代谢，促进体内废弃物和毒素排出，从而达到纤体瘦身的功效。但要注意的是，对于有腹泻症状的人来说，不适宜用菠萝和蜂蜜一同榨汁饮用。

做法：取紫甘蓝100克，洗净，切成小片，菠萝100克，去皮，切小块，放入淡盐水内浸泡约15分钟，捞出冲洗一下。两种食材一起放入榨汁机中搅打成汁，加适量蜂蜜调匀即可。

6、芦笋瘦身汁

芦笋汁中含有大量的维生素A，维生素C，不但能有效增强皮肤营养，增加皮肤粘膜的抵抗力，维生素A和维生素C配合使用还能有效强化体内新陈代谢，促进食欲，特别适宜想瘦身的人群饮用。

做法：取芦笋100克洗净，切段，放入锅中，加入1500克清水，用小火煮烂，过滤取汁，柠檬2个，洗净后挤出柠檬汁，和适量蜂蜜，苹果醋一起倒入芦荟汁中搅拌均匀，最后倒入纯净水稀释即可。

7、卷心菜葡萄苹果汁

卷心菜，葡萄，苹果都是含有丰富的维生素C和纤维质的食物，能促进代谢，净化肠道，用来榨汁饮用，可以起到很好的瘦身效果，还能改善肤质，让肌肤变得细嫩光滑，白里透红。特别适合肥胖人群，贫血患者饮用。

做法：取卷心菜200克洗净，用手撕成块，葡萄20粒去皮，洗净，苹果半个洗净，去皮，籽，切成块，所有食材一起放入榨汁机中榨成汁，加适量柠檬汁调味即可饮用。