喝汤是非常流行的饮食方式,在广东地区的人最喜欢煨汤,尤其是药膳汤,喜欢的养生的人大多数都比较喜欢喝汤,因为喝汤能最大程度的吸收食物的营养。有句老话说浓缩的就是精华,搭配好的食材营养全溶在汤水里了,刚炖好的汤让人直流口水,那么怎么煲汤最有营养呢?
首先购买的食材要新鲜,选料是很关键的步骤,像现宰的鸡鸭,刚上市的骨头,蹄髈,鱼类等都可以。
要想煨好汤,最好使用陶瓷,瓦罐等器皿,能非常均匀的受热,慢慢炖出香味,切不会破坏食材的营养。
先用武火把汤水烧沸,再用文火慢慢炖,使食材的营养物质逐渐被溶解出来。炖的时间不宜太长,这样反而破坏了食材的营养,只需要一到两个小时就可以了。
用来煲汤的水最好是纯净水,过滤后的自来水也可以,加多少会影响汤的口感,一般来说,加水量以3:1为宜,不需要用热水。
煲汤是多种食材共同发挥营养价值,所以一定要了解清楚,什么跟什么可以一起煲汤,什么跟什么不能一起煲汤,若是不熟悉食材的相克相生,则会使汤的营养大大降低,味道也会有所折扣。
煲汤不需要太早就把调味品放进去,这样一来会破坏食材的鲜味,正确的做法是,等汤炖得快好的时候,再加入盐,胡椒等调味品即可。
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