为什么柚子会苦 苦柚子能吃吗

秋季，食用柚子的最佳季节，此时柚子价格实惠，味道甘甜多汁，营养价值高。在我们身边有很多人喜欢吃柚子，但大家在吃柚子的时候会发下同一个柚子部分甜，部分苦，可能是这个柚子在生长期间阳光照射不均匀，果肉细胞发育不均衡，有的发育完全，有的就不完全，导致柚子长出来后有的甜有的苦。相关知识介绍如下！

本文目录

1、为什么柚子会苦？

2、苦柚子能吃吗？

3、怎么辨别柚子有没有变质？

4、柚子怎么处理不苦？

为什么柚子会苦？

柚子带有苦味主要有以下几点原因：

1、品种

有些柚子的品种本身就带有苦味，常见的有胡柚，胡柚吃起来就会带有苦味，这主要是由于柚子内的生物苷而导致的苦味。

2、没熟

柚子不熟也会发苦，柚子放变质了也会有苦味，而且柚子籽发芽也会产生苦味物质，使整个柚子都带有苦味。

3、柚子皮

柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷，这种成分类似于黄酮，这种物质就是苦味来源，在果皮上含量较高，在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味。

4、变质

外售的柚子为了迎合消费者喜甜的口味，一般味道都比较甜，但如果柚子开始出现腐坏变质的话，不仅营养成分会流失，并且同时还会有细菌微生物滋生，导致柚子口感发苦。

苦柚子能吃吗？

若是柚子变质的话，则不能继续吃，因为柚子中含有细菌、霉菌等有害微生物，如误食这种变质的柚子，轻则以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。

怎么辨别柚子有没有变质？

辨别柚子是否变质可以从外观、气味、味道等方面来看。

1、外观上

好的柚子表皮有光泽，果蒂新鲜，果皮软硬适中，柚肉水分充足，果肉饱满；但变质的柚子皮色失去鲜亮光泽发暗，柚子上面有皱褶、变形，手按外皮已没有弹性，果蒂发黑发霉，柚子里面有许多空洞，果肉很小发干，果肉变色，果肉有溃烂现象，说明柚子变质了。

2、气味上

好的柚子有柚子香味，变质柚子则带有霉味、发酵酒味、腐烂食物的味道等。

3、味道上

好的柚子味道酸甜适中，水分足，变质的柚子味道发苦，水分少。

柚子怎么处理不苦？

有的柚子在剥开且放置了一段时间以后味道就会变苦，还有的柚子本身就带有一点苦味，若是遇到了上述的情况的话，我们有不同的方法来让它变得不那么苦。

若是前者，我们可以将柚子肉取出并将柚子皮、茎这些比较苦的部位都清除干净，接着再将柚子和蜂蜜、清水一起榨成汁，这样将它做成蜂蜜柚子汁就不会苦了。

若是后者的话，我们可以将柚子和成熟的苹果放在一起，这样让苹果催熟柚子，它就不会那么苦。因为柚子在没有成熟的时候里面有一种含苦味的成分的含量会比较高，等它成熟以后这种现象就会缓解了。

总结：柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷，如果吃柚子吃到皮，或是切柚子皮上的汁水渗入到柚肉中，也会导致这部分柚肉较苦，其他没有沾到苦味成分的就味道甜一些。