炒猪肝怎么做才嫩 猪肝怎么保存新鲜

大众健康网2023-10-10 20:31

关于猪肝,众所周知其猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。在我们身边备受大家所喜欢,那炒猪肝怎么做才嫩?快来让我们一起了解一下吧!

本文目录

1、炒猪肝怎么做才嫩?

2、怎么吃猪肝才安全?

3、猪肝怎么保存新鲜?

4、猪肝有什么营养?

炒猪肝怎么做才嫩?

炒猪肝时放油一定要多,这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失,全程大火爆炒,短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用,所以在准备出锅的时候再放盐,这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。

怎么吃猪肝才安全?

1、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

2、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,再加放适星牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

3、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

猪肝怎么保存新鲜?

1、先将猪肝表面的杂质、淤血等物质清理干净,然后取适量的植物油涂在猪肝表面;

2、将涂好油的猪肝放入冰箱内保存,不仅可保持猪肝的鲜香味道,还可防止猪肝变色、变干,保证营养价值。

猪肝有什么营养?

1、富含蛋白质

100g猪肝含蛋白质19.3g,和猪瘦肉含量相当。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分,也可以提供能量。

2、富含维生素A

猪肝中维生素A的含量特别丰富,为4972ug,所以每周吃1~2次猪肝,每次不超过100g,可以预防维生素A缺乏,维生素A摄入不足,影响婴幼儿的骨骼发育,视力下降、干眼病、夜盲症等。

3、富含B族维生素

每100g猪肝含叶酸236.4ug ,烟酸15mg,维生素B1 0.21mg,维生素B2 2.08mg,可促进新陈代谢,促进食欲,预防抑郁症、脚气病、巨幼红细胞性贫血、癞皮病、老年痴呆等。

4、富含铁锌硒等矿物质

猪肝富含铁锌硒等矿物质,预防缺铁性贫血,降低婴幼儿腹泻发生率和腹泻病程缩短,增强抵抗力,预防癌症等。

注意:炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟,没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。

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